Producent

Domaine de la Touraize

Aktuelt udvalg

Vinene fra Domaine de la Touraize

Et lille aktuelt udvalg. Søger du andre vine fra Domaine de la Touraize, så kontakt mig gerne.

Bag flaskerne

Om Domaine de la Touraize

Otte generationer i Arbois

Familien Morins historie som vinbønder kan føres tilbage til Étienne Morin, født i 1704. Domaine de la Touraize drives i dag af André-Jean og Héléana Morin. André-Jean arbejdede først sammen med sin far og leverede druerne til kooperativet. I 2009 valgte han at tage ansvaret for hele forløbet fra mark til flaske. En ny vineri fulgte i 2011, en lagringskælder i 2014, og Héléana sluttede sig til domainearbejdet i 2016.

Ti hektar og fem Jura-druer

Domænet råder over ti hektar omkring Arbois og dyrker Chardonnay, Savagnin, Ploussard, Trousseau og Pinot Noir. Jordbunden skifter mellem blå mergel, ler og kalk, mere siltede partier og grus over mergel. Det giver mening at følge de enkelte parceller tæt, og flere vine tappes med deres voksested som tydelig identitet. Navnet Touraize kommer selv fra et gammelt lieu-dit, som familien ejede allerede i 1704. Ammonitten i logoet henviser til de fossiler, André-Jean fandt i jorden som barn.

Arbejdet begynder i marken

Hele vinmarken er økologisk certificeret. Jorden holdes mekanisk og manuelt uden kemisk ukrudtsbekæmpelse, og biodynamiske præparater indgår i dyrkningen. Høsten foregår i hånden, og der sorteres efter behov. For familien er modenhed ikke kun et spørgsmål om sukker; syre, tannin og druernes fænoliske udvikling skal være i balance, før en parcel plukkes.

Tålmodig vinifikation

Gæringen starter med druernes og kælderens egne gærstammer. Der chaptaliseres ikke, og vinene laves uden ønologiske tilsætninger under gæringen. Hvide vine presses som hele klaser og ligger typisk ni til 24 måneder på bundfald i gamle fade eller foudres. De røde kan gæres med hele bær og modnes i foudre eller tank. Aftapningen sker uden klaring og filtrering; en lille mængde svovl kan bruges, hvis vinen har behov for det.
Om vinområdet Jura Læs mere Vis mindre

Langs bjergenes vestkant

Jura ligger i det østlige Frankrig tæt på Schweiz. Vinmarkerne følger især Revermont, den vestlige kant af Juramassivet, i en smal stribe fra nord mod syd. De ligger på skråninger og ved foden af de første plateauer, ikke som ét sammenhængende tæppe. Eksponering, hældning og højdeforskelle skifter hurtigt, så nabomarker kan arbejde under ret forskellige betingelser.

Mergel og kalk

Jorden veksler især mellem mergel og kalksten. Mange vinmarker ligger på mergelholdige skråninger dækket af kalkstensgrus og nedbrudte klippestykker. Merglens lerindhold kan holde på vandet, mens kalkmaterialet hjælper med afdræningen. Klimaet er halvkontinentalt med kolde vintre, varme somre og betydelig nedbør. Kombinationen gør dyrkningen krævende og giver tydelige forskelle mellem årgange og voksesteder. Den kan samtidig hjælpe druerne med at bevare friskhed, når modningen lykkes.

Fem druer

Juras fem druer er Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau og Pinot Noir. Chardonnay er den mest plantede og står bag en stor del af de hvide vine. Savagnin er tættere knyttet til områdets egen identitet og er den eneste drue, der må bruges til vin jaune. Blandt de røde giver Poulsard ofte meget lys farve og et let greb, mens Trousseau typisk har mere farve og tannin. Pinot Noir kan både stå alene og indgå i blandinger. Druernes forskellige opbygning er en vigtig grund til, at rødvinene fra Jura ikke har én fælles vægt eller farve.

To veje for hvidvinen

Juras hvidvine bliver let sat lig med oxidativ vin, men det er kun den ene retning. Ved ouillage fylder vinmageren fadet løbende op, så kontakten med luft begrænses. Det giver plads til en friskere og mere direkte stil. Ved lagring uden ouillage fyldes fadet ikke op efter fordampningen. Et gærslør kan udvikle sig på vinens overflade, og den langsomme lagring under sløret former en mere særpræget karakter. De to metoder kan få vine fra samme drue og samme område til at virke næsten ubeslægtede.

Vin jaune og de andre

Vin jaune er Juras mest præcist definerede vin under gærslør. Den laves kun af Savagnin og modner i mere end seks år på et fad, som ikke holdes helt fyldt. Vinen er tør og tappes i den særlige clavelin på 62 centiliter. Jura laver også stille hvidvine, rødvine og rosévine. Crémant du Jura fremstilles som mousserende vin efter traditionel metode, vin de paille laves af druer, der tørres før presning, og Macvin du Jura er druemost tilsat Marc du Jura. I Jura former kælderarbejdet vinstilen lige så tydeligt som druen.

Appellationerne

De fire geografiske appellationer er Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile og Château-Chalon. Arbois og Côtes du Jura rummer flere farver og vintyper, mens Château-Chalon udelukkende er knyttet til vin jaune fra Savagnin. Crémant du Jura og Macvin du Jura er produktappellationer, hvor navnet først og fremmest angiver vintypen. Etiketten fortæller altså både noget om oprindelsen og om fremstillingen. En Trousseau, en ouillé Chardonnay og en vin jaune kan komme fra samme område, men de skal ikke læses som variationer over én fælles smag.