Familien bag Mocali
Dino Ciacci købte Mocali i 1956 og var i 1967 med til at stifte Brunello-konsortiet. Dengang var vin en del af et blandet landbrug med korn, husdyr og oliven. I midten af 1980’erne begyndte barnebarnet Tiziano at satse mere målrettet på vin. Der blev plantet nye vinmarker og bygget en kælder. I dag driver Tiziano gården sammen med sin hustru Alessandra, og deres børn Pamela og Nicholas er også med. Tiziano er både agronom og ønolog og følger selv arbejdet fra mark til kælder.
Skov og kalksten
Mocalis gård ligger sydvest for Montalcino, omkring 350 meter over havet. Vinmarkerne er omgivet af middelhavsskov med blandt andet steneg og jordbærtræer, og der dyrkes også oliven på gården. Kalksten er en vigtig del af jordbunden. Ved marken Vigna delle Raunate findes stadig rester af gamle kalkovne, hvor man tidligere brændte den lokale sten. Kælderen ligger i gårdens bygninger af lokal natursten.
Et andet voksested i Maremma
I 2001 udvidede familien med ejendommen Suberli i Maremma. Den ligger nær Montiano mellem Scansano og den tyrrhenske kyst, omkring 220 meter over havet. Markerne vender mod syd og er godt ventilerede. Jordbunden består af kvartsrige sandstenslag med finere sedimenter imellem og har god dræning. Herfra kommer familiens Morellino di Scansano og vine under betegnelsen Maremma Toscana.
Sangiovese i flere udgaver
Sangiovese er omdrejningspunktet hos Mocali og grundlaget for Brunello, Rosso di Montalcino og familiens Morellino di Scansano. Men arbejdet med druen handler ikke kun om rødvin: Den bruges også til rosé og som hoveddrue i en hvid mousserende vin. Vermentino har sin plads blandt de stille hvidvine. I Maremma arbejder familien desuden med blandt andet Ciliegiolo og Cabernet Sauvignon.
Store fade og kølig gæring
Den klassiske Brunello gæres i ståltanke og modner på store fade af fransk og slavonsk eg. Til Vermentino arbejder Mocali anderledes: Druerne køles ned før skånsom presning, og mosten gæres langsomt på stål uden iltkontakt. Temperaturen holdes under 16 grader under gæringen.