2022 Vater & Sohn

Tilbage til Kitzingen

Melanie Drese og Michael Völker kom ikke til vin ad den klassiske vej. Melanie har en akademisk baggrund i jødiske studier og Michael i filosofi, og de arbejdede senere for videnskabelige forlag i Tyskland og Storbritannien. I London fik de smag for naturvin, netop som Michaels familie overvejede fremtiden for den gamle vingård i Kitzingen. De vendte hjem i 2013. Familiens vingård blev grundlagt i 1843, men 2 Naturkinder begyndte med 2013-årgangen som et særskilt projekt med et andet syn på både dyrkning og kælderarbejde. Navnet var først titlen på den blog, hvor de fulgte deres vej ind i vinlivet, og betyder »to børn af naturen«.

Mark for mark

Vingården ligger ved Main i Franken, og hovedparten af markerne findes tæt på kælderen på skråningerne omkring to små dale. De holder vinene fra de enkelte parceller adskilt i kælderen for at forstå, hvordan jord, mikroklima og dyrkning slår igennem. Det er et langsomt erfaringsarbejde, hvor marken ikke behandles efter én fast opskrift.

Levende jord

Alle druer kommer fra økologisk dyrkede marker og høstes i hånden. Plejen tilpasses den enkelte parcel. De bruger blandt andet fin kompost, kompostte og meget begrænset jordbearbejdning for at opbygge humus. Varieret grønt plantedække, projekter med træer mellem vinstokkene og egne udtræk skal styrke biodiversiteten og holde kobberforbruget så lavt som muligt. Pointen er ikke kun at følge økologiske rammer, men at skabe et mere robust miljø omkring vinstokken.

Sorter i forandring

Silvaner står centralt hos 2 Naturkinder, sammen med blandt andet Riesling, Pinot-sorter, Bacchus og Müller-Thurgau. De arbejder også med markblandinger af historiske sorter og med svamperesistente druer. Det er en del af deres tilpasning til varmere, tørrere somre og tilbagevendende risiko for forårsfrost.

Ingen fast kælderopskrift

Når druerne er modne, ser de kælderarbejdet som en fortolkning af det, marken allerede har givet. Afstilkning, maceration, skindgæring, bundfældning og valg af beholder varierer derfor fra vin til vin. Fælles er, at de ikke bruger tilsætningsstoffer, heller ikke sulfitter. Vinene modner mindst et år i den gamle kælder, ofte længere og hovedsageligt på træfade, blandt andet brugte barriques og større fade.

Plads til variation

2 Naturkinder søger ikke en ensartet serie vine. Mindre kontrol betyder også større risiko, og de accepterer, at gæring og modning kan udvikle sig på måder, som ikke kan planlægges fuldt ud. Variationen mellem marker, sorter og årgange bliver dermed en del af producentens identitet i stedet for noget, der skal udjævnes.