Inde bag kysten
Valencia forbindes let med Middelhavet, men DOP Valencia ligger fortrinsvis inde i provinsen øst i Spanien. Klimaet er grundlæggende middelhavspræget med mange soltimer, lange, tørre somre og regn især om foråret og efteråret. Højden og afstanden til kysten ændrer dog billedet markant. I de højereliggende egne falder temperaturen mere om natten, så druerne kan bevare mere syre, mens de lavere og varmere marker lettere når fuld modenhed. Jordene beskrives overordnet som kalkholdige, med et beskedent humuslag og ofte en siltet-sandet tekstur. Den enkelte mark kan sagtens afvige fra den ramme.
Fire delområder
DOP Valencia er delt i Alto Turia, Valentino, Moscatel og Clariano. Alto Turia ligger i nordvest med marker mellem 650 og 1.100 meter, kolde vintre og tørre somre; her fylder især Merseguera og Bobal. Valentino ligger lavere, cirka 200 til 650 meter, og har større variation i jord og klima. Moscatel ligger omkring 200 meter i et varmt og solrigt bælte, hvor middelhavsbrisen passer godt til Moscatel de Alejandría. Clariano ligger mod syd. Her fører dalene havluft ind i landet, og vinmarkerne ligger typisk mellem 400 og 700 meter.
Druer med lokal forankring
Listen over tilladte druer er lang. Det er lettere at forstå området gennem de lokale sorter end gennem hele listen. På den hvide side er Merseguera, Moscatel de Alejandría, Verdil og Tortosí centrale, mens Macabeo også har en solid plads. Blandt de blå druer møder man blandt andet Monastrell, Garnacha Tintorera, Bobal, Bonicaire, Forcallat og Mandó. Internationale sorter som Sauvignon Blanc, Chardonnay, Syrah og Cabernet Sauvignon er også tilladt. Garnacha Tintorera har farvet frugtkød og kan give meget mørke vine, men druens navn fortæller ikke alene, hvor kraftig vinen bliver; højde, udbytte og vinmagerens arbejde betyder mindst lige så meget.
Mere end stille vin
Valencia kan ikke koges ned til én vintype. Reglerne for DOP Valencia omfatter hvidvin, rosé og rødvin samt hedvin, flere former for mousserende vin og den let perlende kategori vino de aguja. Moscatel de Alejandría har en særlig plads i de søde, forstærkede Moscatel-vine og i den lokale mistela-tradition, men druen bruges også til tørre og mousserende vine. De høje dele af området giver gode muligheder for friskhed, mens de varmere zoner fremmer modenhed og fylde.
Valencia på etiketten
Valencia er både et geografisk navn og navnet på en beskyttet appellation. En vin fra provinsen er ikke automatisk DOP Valencia. Requena ligger også i provinsen Valencia og er en selvstændig, officielt afgrænset zone under DOP Cava, med marker på et indlandsplateau mellem 600 og 900 meter. En Cava herfra følger Cavas regler, ikke DOP Valencias. Den konkrete betegnelse på flasken afgør derfor, hvilket regelsæt vinen følger.
Reglerne
Valencia blev nævnt som Denominación de Origen i Spaniens vinstatut fra 1932, og appellationens reglement og kontrolråd blev formelt etableret i 1957. Reglerne er siden blevet ændret flere gange. Siden 2024 har betegnelserne vino de pueblo og vino de parcela kunnet bruges som mindre geografiske enheder, når de fastsatte krav er opfyldt. Det giver producenterne mulighed for at angive en mere præcis oprindelse. DOP Valencia må kun bruges af registrerede producenter og vine, der følger områdets specifikation og består certificeringen.
