Et spredt vinlandskab
Savoie er ikke én sammenhængende flade af vinmarker. Vinmarkerne ligger som mindre øer ved Alpernes vestlige udløbere, fra skråningerne nær Lac Léman og Rhône i nord til Combe de Savoie og området vest for Albertville i syd. Hovedparten findes i departementerne Savoie og Haute-Savoie, mens den officielle geografi også når ind i Ain og Isère. Afstandene og terrænet gør det mere præcist at se Savoie som en samling lokale vinlandskaber end som én bestemt vinstil.
Skråningen gør arbejdet
Alperne betyder ikke, at vinstokkene står på høje bjergtoppe. De er plantet på bjergfødder, skråninger og terrasser, hvor hældning og retning hjælper med at samle sol og lede vand væk. Vestlige vejrsystemer bringer fugt, men bjergene opdeler området i mange mikroklimaer. En lun, sydvendt mark kan ligge tæt på en køligere og mere udsat parcel. Ved Lac Léman og Lac du Bourget dæmper vandet de største temperaturudsving lokalt. Placeringen på skråningen betyder derfor ofte lige så meget som højden.
Kalk, moræne og mergel
Jordbunden følger områdets urolige geologi. Kalksten og kalkholdigt materiale fylder meget, ofte som løse aflejringer neden for bjergmassiverne. Gletsjerne har efterladt stenede moræner, og andre steder findes mergel, ler, grus, skifer og kvarts. Der er altså ikke én jordtype, som er typisk for hele Savoie. Forskellene ændrer betingelserne for dræning og vandforsyning, så marker tæt på hinanden kan opføre sig meget forskelligt. I Savoie er jordbundskort ikke baggrundsstof; de forklarer, hvorfor de lokale navne på etiketten har betydning.
Druer med lokal adresse
Hvidvin udgør hovedparten, og Jacquère er områdets mest udbredte hvide drue. Den forbindes især med tørre, lette vine fra blandt andet Apremont, Abymes og Chignin. Altesse står alene i Roussette de Savoie og kan give mere fylde, mens Roussanne kaldes Bergeron lokalt og er knyttet til Chignin-Bergeron. Chasselas findes især nær Lac Léman, Gringet omkring Ayze og Molette i Seyssel. Blandt de blå druer er Mondeuse en vigtig lokal sort, som kan give mere strukturerede rødvine; Gamay og Pinot Noir dyrkes også. Pointen er ikke selve listen, men at mange druer er knyttet tæt til bestemte dale og landsbyer.
Navnet på etiketten
Tre AOP’er sætter den officielle hovedramme: Savoie eller Vin de Savoie, Roussette de Savoie og Seyssel. AOP Savoie omfatter stille hvidvin, rødvin og rosé samt mousserende hvidvin og rosévin. Navnet kan suppleres med en lokal geografisk betegnelse, og Crémant de Savoie hører under denne AOP. Roussette de Savoie er udelukkende hvid og laves på Altesse; Frangy, Marestel, Monterminod eller Monthoux kan følge appellationsnavnet. Seyssel ved Rhône omfatter stille og mousserende hvidvin. IGP Vin des Allobroges er en bredere regional kategori for stille hvidvin, rødvin og rosé. Etiketten skal derfor læses helt: Savoie angiver området, mens klassifikation, drue og lokalt navn fortæller, hvilken vin man faktisk står med.
