## Vejen til Savoie
Mathieu Apffel voksede op i Jura uden familiebånd til vin. Efter gymnasiet tog han en BTS i vindyrkning og ønologi i Beaune og senere det nationale ønologdiplom i Dijon. Arbejdet førte ham blandt andet til M. Chapoutier i Rhône og Australien samt Domaine Laroche i Chablis. Det gav ham et solidt teknisk fundament, men også ønsket om selv at følge hele arbejdet fra mark til flaske.
## Camille kommer med
Mathieu flyttede til Savoie omkring 2013-2014 og lavede først mindre mængder vin sammen med en ven. Efter nogle år overtog han vinmarker og en kælder i Saint-Baldoph og samlede arbejdet under eget navn. Camille, som arbejdede med ost, gik ind i driften i 2020. Hendes erfaring med fermentering, levende kulturer og landbrug blev en del af deres fælles måde at arbejde på.
## Base og druekilder
Basen og kælderen ligger i Saint-Baldoph, mellem Chambéry og Apremont. Domænet omfatter i dag syv hektar plantet vinmark. Gennem årene har de arbejdet med parceller omkring Saint-Baldoph, ved Apremont og ved Saint-Alban. Jacquère fylder klart mest, fulgt af Altesse, mens Mondeuse udgør en mindre rød del. Den nuværende drift er baseret på egne druer, og høsten foregår manuelt.
## Arbejdet i markerne
De arbejder økologisk og bruger biodynamiske metoder som kompost, planteudtræk og præparaterne 500 og 501. Mathieu beskriver selv biodynamikken som en observationspraksis frem for en fast opskrift: de prøver ting af, følger jordens og planternes reaktion og justerer derfra. Målet er sunde druer og et levende mikroliv i jorden, så der bliver mindre behov for at korrigere vinen senere.
## Kælderen
I kælderen søger de væk fra de greb, Mathieu oplevede som udviskende, da han tidligere filtrerede og stabiliserede vinene. Gæringen sker uden tilsat gær. Stål, glasfiber, brugte fade og amfora kan alle indgå, mens svovl kun bruges, når forholdene gør det nødvendigt. På de røde vine arbejder de med hele klaser og en rolig udblødning frem for hård ekstraktion. Beholder og forløb vælges efter den konkrete vin.
## Ikke én appellation
Producentnavnet dækker ikke én enkelt appellation. Vinene er udgivet både som Vin de Savoie og Vin de France, og sortimentet har også rummet en enkelt årgang Crémant de Savoie. Appellationen skal derfor læses på hver vin, ikke som en ramme om hele domænet. Den fælles linje ligger i ønsket om at bevare druens stof og gøre forskellene mellem parceller og sorter tydelige i glasset.
Mathieu Apffel voksede op i Jura uden familiebånd til vin. Efter gymnasiet tog han en BTS i vindyrkning og ønologi i Beaune og senere det nationale ønologdiplom i Dijon. Arbejdet førte ham blandt andet til M. Chapoutier i Rhône og Australien samt Domaine Laroche i Chablis. Det gav ham et solidt teknisk fundament, men også ønsket om selv at følge hele arbejdet fra mark til flaske.
## Camille kommer med
Mathieu flyttede til Savoie omkring 2013-2014 og lavede først mindre mængder vin sammen med en ven. Efter nogle år overtog han vinmarker og en kælder i Saint-Baldoph og samlede arbejdet under eget navn. Camille, som arbejdede med ost, gik ind i driften i 2020. Hendes erfaring med fermentering, levende kulturer og landbrug blev en del af deres fælles måde at arbejde på.
## Base og druekilder
Basen og kælderen ligger i Saint-Baldoph, mellem Chambéry og Apremont. Domænet omfatter i dag syv hektar plantet vinmark. Gennem årene har de arbejdet med parceller omkring Saint-Baldoph, ved Apremont og ved Saint-Alban. Jacquère fylder klart mest, fulgt af Altesse, mens Mondeuse udgør en mindre rød del. Den nuværende drift er baseret på egne druer, og høsten foregår manuelt.
## Arbejdet i markerne
De arbejder økologisk og bruger biodynamiske metoder som kompost, planteudtræk og præparaterne 500 og 501. Mathieu beskriver selv biodynamikken som en observationspraksis frem for en fast opskrift: de prøver ting af, følger jordens og planternes reaktion og justerer derfra. Målet er sunde druer og et levende mikroliv i jorden, så der bliver mindre behov for at korrigere vinen senere.
## Kælderen
I kælderen søger de væk fra de greb, Mathieu oplevede som udviskende, da han tidligere filtrerede og stabiliserede vinene. Gæringen sker uden tilsat gær. Stål, glasfiber, brugte fade og amfora kan alle indgå, mens svovl kun bruges, når forholdene gør det nødvendigt. På de røde vine arbejder de med hele klaser og en rolig udblødning frem for hård ekstraktion. Beholder og forløb vælges efter den konkrete vin.
## Ikke én appellation
Producentnavnet dækker ikke én enkelt appellation. Vinene er udgivet både som Vin de Savoie og Vin de France, og sortimentet har også rummet en enkelt årgang Crémant de Savoie. Appellationen skal derfor læses på hver vin, ikke som en ramme om hele domænet. Den fælles linje ligger i ønsket om at bevare druens stof og gøre forskellene mellem parceller og sorter tydelige i glasset.