Domaine Pascal Cotat
“Jeg høster sent, fordi jeg vil have druer med dybde – ikke bare syre.” – Pascal Cotat
Om Domaine Pascal Cotat
Pascal Cotat er blandt de mest respekterede vinbønder i Sancerre. Fra sit beskedne domæne i Chavignol råder han over blot 2,5 hektar, hvoraf 0,1 hektar er beplantet med Pinot Noir – resten med gamle Sauvignon Blanc-stokke. Alt arbejde foregår manuelt og med en kompromisløs tilgang: ingen pesticider, naturlig gær, ufiltreret aftapning og vinifikation efter månekalenderen. Der arbejdes økologisk, men uden certificering. Vinene gærer i ældre egetræsfade og lagrer i store foudres, hvilket bidrager til både kompleksitet og balance. Pascal presser druerne til ekstrem modenhed og skaber vine med både dybde, energi og langtidsholdbarhed – nogle af de mest karakterfulde og lagringsegnede Sauvignon Blanc-vine i verden.
Om Loire
Chavignol er en lille landsby i Sancerre, kendt for sine stejle skråninger og kalkholdige jord – særligt den berømte mark Les Monts Damnés. Kombinationen af kalk og ler giver vine med præcis mineralitet, høj syre og stor lagringsevne. Familien Cotat har dyrket vin her siden midten af 1900-tallet, og i dag er der to domæner – Pascal i Chavignol og hans fætter François i Sancerre – som begge viderefører familiens tilgang til vin med stor respekt for terroiret. Særligt Cotats rosé, der ikke må kaldes Sancerre grundet administrative uoverensstemmelser, er blevet en kultvin i sit eget rette.
Der er i øjeblikket ingen vine fra denne producent tilgængelige på webshoppen. Kontakt mig endelig, hvis du er interesseret – måske har jeg noget på lager, eller kan skaffe det hjem 🍷
