Kollektion: Domaine William Fèvre
Domaine William Fèvre
Familien Fèvre har boet i Chablis siden midten af 1700-tallet, men først i 1930 begyndte Maurice Févre at dyrke vin primært på Grand Cru-vinmarker. I 1959 kunne hans søn William Fèvre plukke druerne til den første høst, og siden da har Domaine William Fèvre været en af de førende producenter i Chablis.
I 1998 blev William Fèvre en del af Henriot-gruppen, som investerer en masse penge i vinmarkerne. Henriot har desuden indført et princip om ikke at benytte ny eg til lagring af vinen, da det præger smagen unødigt og ødelægger druernes udtryk og terroir-præget i vinene. William Fevrè går efter at lave vine, der er præcise, rene og mineralske i deres udtryk.
William Fèvre råder over 78 hektar, hvoraf 40% er Premier Cru- og Grand Cru-marker. Faktisk er William Fèvre den største ejer af Grand Cru-marker i hele Chablis, da domænet ejer intet mindre en 15% af hele Grand Cru-appellationen. I alt bliver der på domænet produceret 580.000 flasker vin om året. Vindyrkningen er økologisk, dog ikke certificeret endnu.
William Fevre arbejder passioneret for at skabe mineralske og elegante Chablisvine. Huset har med succes holdt fast i familiens vigtige værdier, og ikke mindst respekten for regionens unikke terroir, samtidig med at de har skabt et moderne vineri, hvor de skaber uimodståelige Chablisvine.
I juli 2023 kom William Fevre ind i den prestigefulde Bordeaux familie, Domaines Barons de Rothschild Lafite, der bl.a. ejer flere vinslotte i Frankrig, som alle har lange familietraditioner med fokus på detaljen i vinfremstillingen. Alle marker i organisationen dyrkes økologisk, og slottene deltager aktivt i at fremme bæredygtig udvikling i lokalområderne.
Med over 80 parceller på Kimmeridge kalk har vinmager Seguier rigelig med kombinationsmuligheder at arbejde med. Hvert parcel vinificeres separat, og han har reduceret brugen af ny eg fra omkring 20% til 5%. Vinens potentiale ligger i dens sanselige påvirkning – for Chablis er denne afledt af vinens terroir, der skaber friskhed og mineralitet, kombineret med vinmagerens formåen, mener William Fevre. Vinen byder på et væld af smagsnuancer, perfekt balance og et unikt udtryk af friskhed og elegance. I Chablis fra William Fevre får du et imponerende glas vin, perfekt til selvforkælelse og deling.
Chablis
Chablis, beliggende i det nordlige Bourgogne i Frankrig, er et ikonisk vinområde kendt for sine elegante hvidvine lavet af Chardonnay. Det unikke terroir bestående af kalksten og fossile skaller giver vinene deres karakteristiske mineralitet og friskhed. Området er opdelt i fire hovedkategorier: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru, hver med deres egne unikke karakteristika og kvaliteter. Petit Chablis er ofte lette og friske, mens Chablis Grand Cru fremviser dyb kompleksitet og lag af smag. Chablis vinene nyder international anerkendelse og tiltrækker vinelskere med deres rene, strålende smag og evne til at udvikle sig smukt med alderen.
