Kollektion: Henri Boillot
Henri Boillot
Domaine Henri Boillot er et sandt ikon i Bourgogne; kendt for sine anmelderroste vine fra særligt Puligny-Montrachet, Meursault og Volnay. Boillot-familien har dyrket vin siden 1885, og og i dag er det Guillaume Boillot – 5. generation – som driver Domainet. Guillaume laver mere end 10 forskellige Grands Crus, inklusiv den mytiske ’Le Montrachet’ samt en perlerække af de absolut bedste 1. Cru single vineyards. Vinene har fået enorm hype og er blevet internationale samlerobjekter. De er blandt de højst ratede vine i hele Bourgogne, men desværre er mængderne små og vinene stramt allokeret.
Faderen til Guillaume Boillot, Henri Boillot, har siden 1975 arbejdet på Domainet og har arbejdet sig op i graderne. Efter længe at have leveret druer til Etienne Sauzet, begyndte Henri Boillot i 1995 at anvende druerne selv. Samme år startede han sin egen negociant-virksomhed.
Dette skabte grundlaget for verdens første domaine/negoce-hybrid – en konstellation som er hyppigt brugt i dag. I dag er negoce-delen kvalitativt på niveau med Domaine-delen, og begge typer sælges samlet – med samme stramme allokation.
I år 2000 byggede Henri Boillot et state-of-the-art winery i Meursault; med perfekt placering mellem Côte de Nuits og Côte de Beaune. Da Henris fader døde i 2005, formåede Henri at beholde hele Domainet og alle vinmarker, da han fik muligheden for at købe sine søskende ud – en øvelse som grundet de strenge Napoleonske arveregler i Frankrig kan være tæt på umuligt.
I samme ombæring inddrog han sin søn Guillaume i forretningsdelen, og Guillaume fik mere og mere ansvar på Domainet. Men siden 2012 har Guillaume stået i spidsen som winemaker og laver som ejer fortsat vinene den dag i dag.
Guillaume høster altid druerne tidligt og er kendt for kompromisløs selektering af druer i marken og generelt rigtig lave høstudbytter.
Anvendelsen af fad i kælderen har været dalende i flere år, og Guillaume mener nu at have fundet sin ’silver lining’ med et max på 25-30% nye egetræsfade for de hvide og 0-20% for de røde. Om der afstilkes eller helklasefermenteres afhænger udelukkende af årgangen, og Guillaume har ingen filosofisk tilgang skrevet i sten. Han arbejder ud fra de vilkår, som årgangen dikterer, så vinene udtrykker mest mulig terroir og udtrykker årgangen.
Bourgogne
Bourgogne har et køligt klima og en jordbund, der er domineret af kalksten - begge elementer, der er med til at give syre i vinen og samtidig skabe vine, der vil udvikle sig fint med årene.
Domaine Henri Boillot er et sandt ikon i Bourgogne; kendt for sine anmelderroste vine fra særligt Puligny-Montrachet, Meursault og Volnay. Boillot-familien har dyrket vin siden 1885, og og i dag er det Guillaume Boillot – 5. generation – som driver Domainet. Guillaume laver mere end 10 forskellige Grands Crus, inklusiv den mytiske ’Le Montrachet’ samt en perlerække af de absolut bedste 1. Cru single vineyards. Vinene har fået enorm hype og er blevet internationale samlerobjekter. De er blandt de højst ratede vine i hele Bourgogne, men desværre er mængderne små og vinene stramt allokeret.
Faderen til Guillaume Boillot, Henri Boillot, har siden 1975 arbejdet på Domainet og har arbejdet sig op i graderne. Efter længe at have leveret druer til Etienne Sauzet, begyndte Henri Boillot i 1995 at anvende druerne selv. Samme år startede han sin egen negociant-virksomhed.
Dette skabte grundlaget for verdens første domaine/negoce-hybrid – en konstellation som er hyppigt brugt i dag. I dag er negoce-delen kvalitativt på niveau med Domaine-delen, og begge typer sælges samlet – med samme stramme allokation.
I år 2000 byggede Henri Boillot et state-of-the-art winery i Meursault; med perfekt placering mellem Côte de Nuits og Côte de Beaune. Da Henris fader døde i 2005, formåede Henri at beholde hele Domainet og alle vinmarker, da han fik muligheden for at købe sine søskende ud – en øvelse som grundet de strenge Napoleonske arveregler i Frankrig kan være tæt på umuligt.
I samme ombæring inddrog han sin søn Guillaume i forretningsdelen, og Guillaume fik mere og mere ansvar på Domainet. Men siden 2012 har Guillaume stået i spidsen som winemaker og laver som ejer fortsat vinene den dag i dag.
Guillaume høster altid druerne tidligt og er kendt for kompromisløs selektering af druer i marken og generelt rigtig lave høstudbytter.
Anvendelsen af fad i kælderen har været dalende i flere år, og Guillaume mener nu at have fundet sin ’silver lining’ med et max på 25-30% nye egetræsfade for de hvide og 0-20% for de røde. Om der afstilkes eller helklasefermenteres afhænger udelukkende af årgangen, og Guillaume har ingen filosofisk tilgang skrevet i sten. Han arbejder ud fra de vilkår, som årgangen dikterer, så vinene udtrykker mest mulig terroir og udtrykker årgangen.
Bourgogne
Bourgogne har et køligt klima og en jordbund, der er domineret af kalksten - begge elementer, der er med til at give syre i vinen og samtidig skabe vine, der vil udvikle sig fint med årene.