Om Henri Boillot
Domaine Henri Boillot er et sandt ikon i Bourgogne; kendt for sine anmelderroste vine fra særligt Puligny-Montrachet, Meursault og Volnay. Boillot-familien har dyrket vin siden 1885, og og i dag er det Guillaume Boillot – 5. generation – som driver Domainet. Guillaume laver mere end 10 forskellige Grands Crus, inklusiv den mytiske ’Le Montrachet’ samt en perlerække af de absolut bedste 1. Cru single vineyards. Vinene har fået enorm hype og er blevet internationale samlerobjekter. De er blandt de højst ratede vine i hele Bourgogne, men desværre er mængderne små og vinene stramt allokeret.Faderen til Guillaume Boillot, Henri Boillot, har siden 1975 arbejdet på Domainet og har arbejdet sig op i graderne. Efter længe at have leveret druer til Etienne Sauzet, begyndte Henri Boillot i 1995 at anvende druerne selv. Samme år startede han sin egen negociant-virksomhed.
Dette skabte grundlaget for verdens første domaine/negoce-hybrid – en konstellation som er hyppigt brugt i dag. I dag er negoce-delen kvalitativt på niveau med Domaine-delen, og begge typer sælges samlet – med samme stramme allokation.
I år 2000 byggede Henri Boillot et state-of-the-art winery i Meursault; med perfekt placering mellem Côte de Nuits og Côte de Beaune. Da Henris fader døde i 2005, formåede Henri at beholde hele Domainet og alle vinmarker, da han fik muligheden for at købe sine søskende ud – en øvelse som grundet de strenge Napoleonske arveregler i Frankrig kan være tæt på umuligt.
I samme ombæring inddrog han sin søn Guillaume i forretningsdelen, og Guillaume fik mere og mere ansvar på Domainet. Men siden 2012 har Guillaume stået i spidsen som winemaker og laver som ejer fortsat vinene den dag i dag.
Guillaume høster altid druerne tidligt og er kendt for kompromisløs selektering af druer i marken og generelt rigtig lave høstudbytter.
Anvendelsen af fad i kælderen har været dalende i flere år, og Guillaume mener nu at have fundet sin ’silver lining’ med et max på 25-30% nye egetræsfade for de hvide og 0-20% for de røde. Om der afstilkes eller helklasefermenteres afhænger udelukkende af årgangen, og Guillaume har ingen filosofisk tilgang skrevet i sten. Han arbejder ud fra de vilkår, som årgangen dikterer, så vinene udtrykker mest mulig terroir og udtrykker årgangen.
Om Bourgogne
## Over Turckheim
Alsace Grand Cru Brand ligger på skråningen lige over Turckheim. Den afgrænsede mark dækker 57,95 hektar, vender mod syd og sydøst og når op til cirka 380 meter. De omgivende højder giver læ for kolde vinde, mens eksponeringen samler meget sol. Det gør Brand til et varmt og tidligt modnende sted. Druerne opnår modenhed forholdsvis let, men vinene fra Brand forbindes samtidig med en fast og rank friskhed.
## Turckheim-granit
Jorden hviler på den såkaldte Turckheim-granit, som består af kvarts, feldspat og glimmer. Granitten forvitrer til en grov, sandet jord, der er sur, kalkfri og fattig på ler. Stenene optager varme i løbet af dagen, og den løse struktur lader rødderne søge ned gennem revner og dybe lag af forvitret granit. Jorddybden varierer gennem marken, så vandforsyning og dræning ændrer sig fra parcel til parcel. Granitten er den klare fællesnævner, men marken er ikke helt ensartet.
## Druer og regler
Appellationen er forbeholdt stille hvidvin. Vinene kan fremstilles på Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris eller de tilladte Muscat-varianter; en Muscat-vin kan være en blanding af flere af dem. Druerne skal høstes manuelt. Vinene kan desuden bære betegnelserne Vendanges Tardives og Sélection de Grains Nobles, når de skærpede krav til disse vine er opfyldt.
## Brand i glasset
Brand giver ikke én fast smag, for druesort, årgang og producentens valg har stor betydning. Alligevel går nogle træk igen i beskrivelserne af cruens vine: klar og lineær friskhed, en salt tone og en lang afslutning, ofte ledsaget af citrus og urter. Riesling viser tit en særlig stenet og citruspræget side, mens de mere aromatiske druer sætter deres eget florale eller krydrede præg. Det genkendelige ligger i mødet mellem den let opnåede modenhed og den stramme afslutning.
Alsace Grand Cru Brand ligger på skråningen lige over Turckheim. Den afgrænsede mark dækker 57,95 hektar, vender mod syd og sydøst og når op til cirka 380 meter. De omgivende højder giver læ for kolde vinde, mens eksponeringen samler meget sol. Det gør Brand til et varmt og tidligt modnende sted. Druerne opnår modenhed forholdsvis let, men vinene fra Brand forbindes samtidig med en fast og rank friskhed.
## Turckheim-granit
Jorden hviler på den såkaldte Turckheim-granit, som består af kvarts, feldspat og glimmer. Granitten forvitrer til en grov, sandet jord, der er sur, kalkfri og fattig på ler. Stenene optager varme i løbet af dagen, og den løse struktur lader rødderne søge ned gennem revner og dybe lag af forvitret granit. Jorddybden varierer gennem marken, så vandforsyning og dræning ændrer sig fra parcel til parcel. Granitten er den klare fællesnævner, men marken er ikke helt ensartet.
## Druer og regler
Appellationen er forbeholdt stille hvidvin. Vinene kan fremstilles på Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris eller de tilladte Muscat-varianter; en Muscat-vin kan være en blanding af flere af dem. Druerne skal høstes manuelt. Vinene kan desuden bære betegnelserne Vendanges Tardives og Sélection de Grains Nobles, når de skærpede krav til disse vine er opfyldt.
## Brand i glasset
Brand giver ikke én fast smag, for druesort, årgang og producentens valg har stor betydning. Alligevel går nogle træk igen i beskrivelserne af cruens vine: klar og lineær friskhed, en salt tone og en lang afslutning, ofte ledsaget af citrus og urter. Riesling viser tit en særlig stenet og citruspræget side, mens de mere aromatiske druer sætter deres eget florale eller krydrede præg. Det genkendelige ligger i mødet mellem den let opnåede modenhed og den stramme afslutning.
Der er i øjeblikket ingen vine fra denne producent tilgængelige på webshoppen. Kontakt mig endelig, hvis du er interesseret – måske har jeg noget på lager, eller kan skaffe det hjem 🍷
