Fra Gardasøen til Adriaterhavet
Veneto ligger i det nordøstlige Italien og rummer langt mere end én samlet vinzone. Mod vest dæmper Gardasøen temperaturerne omkring Verona. Mod nord rejser Alpernes og Dolomitternes forland sig, mens Posletten breder sig mod syd, og Adriaterhavet påvirker den østlige del. Bakker, floddale og flade sletter skifter over forholdsvis korte afstande. Det giver forskellige vilkår for modning, syre og fugt. På mange skråninger får druerne bedre dræning og tydeligere forskel mellem dag og nat; de frugtbare sletter gør til gengæld større produktion mulig. Veneto skal derfor læses gennem de enkelte appellationer, ikke som ét terroir.
Omkring Verona
Omkring Verona ligger tre af regionens mest kendte navne: Valpolicella, Bardolino og Soave. Valpolicella og Bardolino bygger især på Corvina, Corvinone og Rondinella, men vinens vægt afhænger af både voksested og vinifikation. De samme hoveddruer kan give lette, saftige rødvine eller langt mere koncentrerede udgaver. Øst for Verona er Garganega hoveddruen i Soave. Den historiske Classico-zone ligger i bakker med især basaltisk, vulkansk materiale og kalkholdige partier. Soave giver derfor bedst mening som et sted med flere jordtyper og kvalitetsniveauer, ikke som én fast stil.
Appassimento
Appassimento er et af Venetos tydeligste vinmagergreb, især i Valpolicella. Udvalgte klaser lægges til tørring i ventilerede rum efter høsten. Når bærrene mister vand, bliver sukker, syre og øvrigt ekstrakt koncentreret. Metoden gør ikke i sig selv vinen sød. Amarone gæres som en tør vin, mens Recioto bevarer restsukker. Valpolicella Ripasso får en ny gæring på kvaset fra Amarone eller Recioto og bliver fyldigere end en almindelig Valpolicella. Tørring bruges også i blandt andet Recioto di Soave, men forbindelsen til Valpolicella har gjort teknikken til et regionalt kendetegn.
Treviso og boblerne
Østpå bliver Glera og de mousserende vine mere synlige. Prosecco DOC kommer ikke udelukkende fra Veneto; appellationen omfatter fem provinser i Veneto og fire i Friuli Venezia Giulia. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore og Asolo Prosecco er derimod afgrænsede DOCG-områder i Venetos bakker. I Prosecco DOC får spumante-versionen sin andengæring i tryktank, mens frizzante kan fremstilles med eftergæring i tank eller flaske. Veneto har også andre bobletraditioner, blandt andet Lessini Durello fra den syreholdige Durella-drue. Ordet spumante på etiketten fortæller derfor om vintypen, ikke nødvendigvis om Prosecco.
Flere druer og friere rammer
De kendte appellationer dækker ikke hele billedet. Pinot Grigio er en af regionens store hvide druer og ses ofte under den tværregionale Delle Venezie DOC eller en bredere geografisk betegnelse. Merlot og Cabernet-sorterne dyrkes også, mens Raboso og Durella er tættere knyttet til lokale traditioner. Ved siden af DOC- og DOCG-vinene står Veneto IGT, som giver producenterne større frihed i valg af druer og stil. Betegnelsen afgrænser oprindelsen, men fortæller mindre om vinens udtryk. Her bliver producentens arbejde og den konkrete mark ekstra vigtige.
Læs det præcise navn
Venetos kendte betegnelser er ikke trin på samme kvalitetsstige. Amarone della Valpolicella beskriver en bestemt stil baseret på tørrede druer i et afgrænset område. Soave Classico peger på Soaves historiske kerne, mens Prosecco DOC har et langt bredere og delvist tværregionalt opland. Veneto IGT giver større frihed. Etikettens mest præcise geografiske navn fortæller derfor mere om vinens rammer end ordet Veneto alene.
