Mellem Languedoc og Loire
Autour de l'Anne blev skabt af Anne Paillet i 2011. Det særlige ligger ikke kun i, hvor druerne gror, men også i den rute vinen tager. Frugten kommer fra området omkring Corconne i Languedoc. En væsentlig del af den videre kælderproces, især lagring og aftapning, foregår i Touraine i Loire, hvor hendes mand, vinmageren Grégory Leclerc, har sin kælder. Paillet bruger selv ordet “Loiredoc” om mødet. Hun vil føre Languedocs modne frugt ind i en lettere og friskere form frem for at gøre vinene tunge og alkoholrige.
Et personligt projekt
Paillet arbejdede tidligere med indkøb og logistik i Paris, før hun skiftede retning og lærte vinfaget ved at arbejde sammen med flere vinbønder. Autour de l'Anne begyndte som et samarbejde med Christophe Beau og Domaine Beauthorey i Corconne. Hun købte druer herfra fra 2011 til 2018. Siden har hun ifølge egne oplysninger arbejdet med druer fra en anden landmand. Autour de l'Anne fungerer derfor mere som et personligt vinmagerprojekt end som et klassisk domaine, hvor marker og kælder hører sammen på samme sted. Den røde tråd ligger i hendes egne valg ved høst, vinifikation og lagring.
Markerne ved Corconne
De parceller, Paillet arbejder med, ligger i et middelhavspræget landskab med garrigue, ege og oliventræer omkring vinstokkene. Jordbunden består overvejende af kalksten og rødt ler, men både lermængden og jordens dybde varierer fra parcel til parcel. Hun bruger Cinsault, Syrah, Grenache og Carignan samt Vermentino, Colombard og Grenache Blanc. Det giver hende råmateriale til både stille og mousserende vine uden at gøre én druetype til hele producentens identitet.
Få indgreb i kælderen
Druerne høstes i hånden, og gæringen starter spontant med den naturligt forekommende gær. Brugen af hele klaser, graden af afstilkning og længden på macerationen tilpasses den enkelte cuvée. Lagringen foregår hovedsageligt i tank. De mousserende vine kan laves efter méthode ancestrale, så gæringen afsluttes på flaske. Klaring, filtrering og tilsat svovl undgås som udgangspunkt. Paillets mål er ikke at presse mest mulig kraft ud af druerne. Hun søger en mere luftig og umiddelbar form, hvor moden frugt ikke ender i tung struktur eller høj alkohol.
Frihed før appellation
Paillet har flere gange valgt Vin de France frem for en lokal appellation. Det giver frihed til at vælge druer, blandinger og arbejdsmetoder uden at skulle forme vinene efter regelsættet for en bestemt appellation. Selve producentnavnet spiller på udtrykket Autour d'un Verre, og mange cuvéer fortsætter ordlegen med Anne, blandt andet Wonder Womanne og Ann’onymousse. Humoren på etiketterne ændrer ikke ved, at vinene bygger på ret præcise valg omkring høst, udtræk og lagring.
