## Et hus med tid i kælderen
Camille Giroud blev grundlagt i Beaune i 1865. Huset arbejdede længe som klassisk négociant og blev kendt for vine, der først blev frigivet efter omfattende lagring. Man købte most eller færdig vin, modnede den videre og byggede et ry på kraftige, tanninrige Bourgogne-vine, som krævede tålmodighed. Ved ejerskiftet omkring begyndelsen af 2000’erne blev både kælderen og arbejdsformen moderniseret.
## Fra vinhandel til egen vinifikation
David Croix blev hentet ind i forbindelse med ejerskiftet. Huset gik herefter langt tydeligere over til at købe druer og most frem for færdig vin, så sortering, gæring og modning kunne styres i Beaune. Camille Giroud ejer kun små arealer selv; størstedelen af produktionen bygger fortsat på druer fra andre dyrkere. Nogle af disse samarbejder har varet i mere end 30 år, og porteføljen henter frugt fra både Côte de Beaune og Côte de Nuits.
## Carel Voorhuis
Carel Voorhuis overtog efter David Croix i 2016 og havde ansvaret fra 2017-årgangen. Han har bevidst videreført den retning, Croix satte: mindre fokus på den gamle, stramme lagringsstil og mere på balance, modnere tanniner og tydeligere frugt uden at opgive lagringsevnen. Ændringerne har været små snarere end dramatiske. Voorhuis bruger generelt mindre svovl tidligt i vinifikationen af de røde vine og flere hele klaser, men kun når druernes kvalitet og markens udtryk gør det meningsfuldt.
## I kælderen
Arbejdet følger ikke én fast opskrift. Hvide druer sorteres, presses som hele klaser og bundfældes køligt før gæring. Til røde vine varierer graden af afstilkning, og gæringen foregår i åbne kar med naturligt forekommende gærstammer. Fadlagringen varer typisk 12-24 måneder, ofte med en begrænset andel nye fade. Vinene klares ikke, og en skånsom filtrering bruges kun, når det vurderes nødvendigt.
## Stilen i dag
Målet er vine, der er mere åbne og balancerede i ungdommen end husets gamle udgaver, men som stadig kan udvikle sig ved lagring. Den begrænsede brug af nyt træ og den fleksible vinifikation er en del af arbejdet med at fremhæve hvert terroir. Derfor bliver valgene i kælderen tilpasset den enkelte vin frem for styret af én fast opskrift.
Camille Giroud blev grundlagt i Beaune i 1865. Huset arbejdede længe som klassisk négociant og blev kendt for vine, der først blev frigivet efter omfattende lagring. Man købte most eller færdig vin, modnede den videre og byggede et ry på kraftige, tanninrige Bourgogne-vine, som krævede tålmodighed. Ved ejerskiftet omkring begyndelsen af 2000’erne blev både kælderen og arbejdsformen moderniseret.
## Fra vinhandel til egen vinifikation
David Croix blev hentet ind i forbindelse med ejerskiftet. Huset gik herefter langt tydeligere over til at købe druer og most frem for færdig vin, så sortering, gæring og modning kunne styres i Beaune. Camille Giroud ejer kun små arealer selv; størstedelen af produktionen bygger fortsat på druer fra andre dyrkere. Nogle af disse samarbejder har varet i mere end 30 år, og porteføljen henter frugt fra både Côte de Beaune og Côte de Nuits.
## Carel Voorhuis
Carel Voorhuis overtog efter David Croix i 2016 og havde ansvaret fra 2017-årgangen. Han har bevidst videreført den retning, Croix satte: mindre fokus på den gamle, stramme lagringsstil og mere på balance, modnere tanniner og tydeligere frugt uden at opgive lagringsevnen. Ændringerne har været små snarere end dramatiske. Voorhuis bruger generelt mindre svovl tidligt i vinifikationen af de røde vine og flere hele klaser, men kun når druernes kvalitet og markens udtryk gør det meningsfuldt.
## I kælderen
Arbejdet følger ikke én fast opskrift. Hvide druer sorteres, presses som hele klaser og bundfældes køligt før gæring. Til røde vine varierer graden af afstilkning, og gæringen foregår i åbne kar med naturligt forekommende gærstammer. Fadlagringen varer typisk 12-24 måneder, ofte med en begrænset andel nye fade. Vinene klares ikke, og en skånsom filtrering bruges kun, når det vurderes nødvendigt.
## Stilen i dag
Målet er vine, der er mere åbne og balancerede i ungdommen end husets gamle udgaver, men som stadig kan udvikle sig ved lagring. Den begrænsede brug af nyt træ og den fleksible vinifikation er en del af arbejdet med at fremhæve hvert terroir. Derfor bliver valgene i kælderen tilpasset den enkelte vin frem for styret af én fast opskrift.