## Ved Puy-Notre-Dame
Domaine de la Palaine ligger i Le Puy-Notre-Dame. Ejendommens 38 hektar ligger ved foden af byens tuffeau-bakke og fortsætter ud over hårdere kalkstenslag fra juratiden. Jordbunden er dermed ikke ensartet. Producenten arbejder med flere parceller, og enkelte af dem får deres egne cuvéer.
## Rødder i 1700-tallet
Historien kan føres tilbage til mindst 1700-tallet, da to vindmøller stod på stedet. Jean-Louis Bernet overtog Domaine de la Palaine i begyndelsen af 2023 og driver i dag ejendommen videre sammen med holdet i mark og kælder.
## Biodynamik i hele arbejdet
Arealet på 38 hektar har været økologisk certificeret siden 2013. Siden 2017 har ejendommen også været Demeter-certificeret biodynamisk. Den biodynamiske arbejdsform gælder både mark og kælder. I marken prioriteres plantedække, manuelt arbejde og metoder, der understøtter jordlivet, og høsten foregår i hånden.
## Kældrene under gården
Under ejendommen løber omkring 1,5 kilometer gange hugget ind i tuffeau. Temperaturen ligger omkring 12 °C, og mere end 100.000 flasker opbevares her i mørke og stabile omgivelser. Kældrene er ikke blot et historisk levn, men en aktiv del af lagringen.
## Chenin, Cabernet Franc og bobler
Chenin Blanc og Cabernet Franc er de bærende druer. De suppleres af andre sorter til mousserende vin. Sortimentet omfatter hvide, røde og rosévine samt traditionelle bobler under flere af Saumur-områdets appellationer, blandt andet Saumur, Saumur-Champigny og Saumur Puy-Notre-Dame. Producenten arbejder både med bredere Saumur-vine og mere afgrænsede parceller.
## I kælderen
Vinene gæres med druernes naturligt forekommende gær, og vinifikationen gennemføres uden ønologiske hjælpemidler. Lagringen foregår i de troglodytiske kældre, hvor den lave temperatur giver rolige rammer for udviklingen. Arbejdsformen er direkte: forskellene mellem parcellerne og årgangens karakter skal kunne stå frem uden at blive pakket ind.
Domaine de la Palaine ligger i Le Puy-Notre-Dame. Ejendommens 38 hektar ligger ved foden af byens tuffeau-bakke og fortsætter ud over hårdere kalkstenslag fra juratiden. Jordbunden er dermed ikke ensartet. Producenten arbejder med flere parceller, og enkelte af dem får deres egne cuvéer.
## Rødder i 1700-tallet
Historien kan føres tilbage til mindst 1700-tallet, da to vindmøller stod på stedet. Jean-Louis Bernet overtog Domaine de la Palaine i begyndelsen af 2023 og driver i dag ejendommen videre sammen med holdet i mark og kælder.
## Biodynamik i hele arbejdet
Arealet på 38 hektar har været økologisk certificeret siden 2013. Siden 2017 har ejendommen også været Demeter-certificeret biodynamisk. Den biodynamiske arbejdsform gælder både mark og kælder. I marken prioriteres plantedække, manuelt arbejde og metoder, der understøtter jordlivet, og høsten foregår i hånden.
## Kældrene under gården
Under ejendommen løber omkring 1,5 kilometer gange hugget ind i tuffeau. Temperaturen ligger omkring 12 °C, og mere end 100.000 flasker opbevares her i mørke og stabile omgivelser. Kældrene er ikke blot et historisk levn, men en aktiv del af lagringen.
## Chenin, Cabernet Franc og bobler
Chenin Blanc og Cabernet Franc er de bærende druer. De suppleres af andre sorter til mousserende vin. Sortimentet omfatter hvide, røde og rosévine samt traditionelle bobler under flere af Saumur-områdets appellationer, blandt andet Saumur, Saumur-Champigny og Saumur Puy-Notre-Dame. Producenten arbejder både med bredere Saumur-vine og mere afgrænsede parceller.
## I kælderen
Vinene gæres med druernes naturligt forekommende gær, og vinifikationen gennemføres uden ønologiske hjælpemidler. Lagringen foregår i de troglodytiske kældre, hvor den lave temperatur giver rolige rammer for udviklingen. Arbejdsformen er direkte: forskellene mellem parcellerne og årgangens karakter skal kunne stå frem uden at blive pakket ind.