## Familien i Vosne-Romanée
Domaine Jean Grivot har base i Vosne-Romanée. Familien slog sig ned her med Joseph Grivot midt i 1800-tallet, og Gaston Grivot købte en parcel i Clos de Vougeot i 1919. Étienne Grivot kom ind i familiedomainet i 1982. Hans børn Mathilde og Hubert har arbejdet der siden 2010 og overtog domainet i 2022. I dag står de to søskende i spidsen.
## Egne marker i Côte de Nuits
De cirka 15 hektar ligger i Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny og Vougeot. Domaineet laver regional Bourgogne samt village-, premier cru- og grand cru-vine, og det laver og aftapper kun vin fra egne marker. De tre grand cru-besiddelser er Echezeaux, Richebourg og Clos de Vougeot. Vosne-Romanée er domainets naturlige centrum, men parcellerne rækker over flere tydeligt forskellige dele af Côte de Nuits.
## Tæt plantet og løbende fornyet
Der står 11.000 vinstokke pr. hektar. Det giver hård konkurrence om vand og næring og bidrager til lave udbytter og dybe rødder. Stokkene er i gennemsnit omkring 60 år gamle, og døde planter erstattes enkeltvis, så parcelens alder bevares. Hele domainet pløjes; omtrent tre hektar bearbejdes med hest. Der bruges kun lidt organisk gødning, og plantebeskyttelsen bygger primært på biokontrol. Målet er en jord med god struktur og aktivt mikrobielt liv.
## I kælderen
Til de røde vine sorteres og afstilkes druerne, før de køles ned til en udblødning på fire til seks dage inden gæringen. Gæringen sker spontant med naturligt forekommende gær. Mosten pumpes dagligt over skallerne, og tiden i gæringskarret er i gennemsnit 18 dage. Vinene modnes derefter 15 måneder på egetræsfade. Omkring en tredjedel af fadene er nye, og andelen justeres efter årgangens profil.
## Årgangen bestemmer
Domaineet arbejder ikke med en ufravigelig kælderopskrift. Vinifikationen justeres efter det vejr, der har formet årgangen, fordi balance og harmoni vægtes højere end faste dogmer. Mathilde Grivot fremhæver samtidig præcision, friskhed, kompleksitet og energi som mål for Pinot Noir-vinene. Siden slutningen af 2000’erne har retningen været at bevare lagringsevnen, men gøre tanninerne mere silkefine og lade forskellene mellem markerne stå tydeligere.
Domaine Jean Grivot har base i Vosne-Romanée. Familien slog sig ned her med Joseph Grivot midt i 1800-tallet, og Gaston Grivot købte en parcel i Clos de Vougeot i 1919. Étienne Grivot kom ind i familiedomainet i 1982. Hans børn Mathilde og Hubert har arbejdet der siden 2010 og overtog domainet i 2022. I dag står de to søskende i spidsen.
## Egne marker i Côte de Nuits
De cirka 15 hektar ligger i Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny og Vougeot. Domaineet laver regional Bourgogne samt village-, premier cru- og grand cru-vine, og det laver og aftapper kun vin fra egne marker. De tre grand cru-besiddelser er Echezeaux, Richebourg og Clos de Vougeot. Vosne-Romanée er domainets naturlige centrum, men parcellerne rækker over flere tydeligt forskellige dele af Côte de Nuits.
## Tæt plantet og løbende fornyet
Der står 11.000 vinstokke pr. hektar. Det giver hård konkurrence om vand og næring og bidrager til lave udbytter og dybe rødder. Stokkene er i gennemsnit omkring 60 år gamle, og døde planter erstattes enkeltvis, så parcelens alder bevares. Hele domainet pløjes; omtrent tre hektar bearbejdes med hest. Der bruges kun lidt organisk gødning, og plantebeskyttelsen bygger primært på biokontrol. Målet er en jord med god struktur og aktivt mikrobielt liv.
## I kælderen
Til de røde vine sorteres og afstilkes druerne, før de køles ned til en udblødning på fire til seks dage inden gæringen. Gæringen sker spontant med naturligt forekommende gær. Mosten pumpes dagligt over skallerne, og tiden i gæringskarret er i gennemsnit 18 dage. Vinene modnes derefter 15 måneder på egetræsfade. Omkring en tredjedel af fadene er nye, og andelen justeres efter årgangens profil.
## Årgangen bestemmer
Domaineet arbejder ikke med en ufravigelig kælderopskrift. Vinifikationen justeres efter det vejr, der har formet årgangen, fordi balance og harmoni vægtes højere end faste dogmer. Mathilde Grivot fremhæver samtidig præcision, friskhed, kompleksitet og energi som mål for Pinot Noir-vinene. Siden slutningen af 2000’erne har retningen været at bevare lagringsevnen, men gøre tanninerne mere silkefine og lade forskellene mellem markerne stå tydeligere.
