## Fra fælles kælder til eget domaine
Domaine Pascal Cotat udspringer af Cotat-familiens fælles arbejde i Chavignol. Brødrene Francis og Paul Cotat drev familiens marker og kælder fra 1940’erne. I 1998 blev besiddelserne delt mellem deres sønner, fætrene Pascal og François. François blev i den oprindelige kælder i Chavignol, mens Pascal fortsatte fra sin egen kælder i Sancerre. Derfor står flere af de samme marknavne på de to domaines flasker, men vinene er lavet hver for sig.
## La Grande Côte og Les Monts Damnés
Domænets hvidvine kommer især fra La Grande Côte ved Amigny og Les Monts Damnés ved Chavignol. Begge marker ligger på kimmeridgisk kalk og ler, lokalt omtalt som terres blanches. Skråningerne er stejle, og jordlaget er tyndt, så kalken ligger tæt under overfladen. Hovedvægten ligger klart på Sauvignon Blanc, mens domænet også laver en lille mængde rosé på Pinot Noir.
## Sen høst og ældre fade
Domænet høster i hånden og senere end mange naboer, så druerne når høj modenhed. Gæringen sker med druernes naturligt forekommende gær i ældre demi-muids, og vinene modnes videre i større tonneaux. De aftappes uden klaring eller filtrering. Netop den kombination hænger sammen med den koncentrerede, teksturrige og lagringsdygtige stil.
## En bredere Sancerre
Pascal Cotats hvide vine ligger et stykke fra den slanke, grønne stil, mange forbinder med Sancerre. De er modne, brede og kraftfulde, men holdes samlet af fast syre og et tydeligt kalkpræg. Nogle årgange har ikke været helt tørre. I enkelte år har nogle af vinene ikke fået godkendelse som Sancerre, fordi de blev vurderet som atypiske, og er derfor blevet aftappet uden appellationsnavnet.
## Overdragelsen
Efter overdragelsen til Aymeric Fleuriet fortsætter produktionen under navnet Domaine Pascal Cotat. Hans far, Benoît Fleuriet, havde allerede i en årrække ansvar for markerne og dele af vinifikationen. Arbejdet i mark og kælder er videreført efter de samme hovedlinjer.
Domaine Pascal Cotat udspringer af Cotat-familiens fælles arbejde i Chavignol. Brødrene Francis og Paul Cotat drev familiens marker og kælder fra 1940’erne. I 1998 blev besiddelserne delt mellem deres sønner, fætrene Pascal og François. François blev i den oprindelige kælder i Chavignol, mens Pascal fortsatte fra sin egen kælder i Sancerre. Derfor står flere af de samme marknavne på de to domaines flasker, men vinene er lavet hver for sig.
## La Grande Côte og Les Monts Damnés
Domænets hvidvine kommer især fra La Grande Côte ved Amigny og Les Monts Damnés ved Chavignol. Begge marker ligger på kimmeridgisk kalk og ler, lokalt omtalt som terres blanches. Skråningerne er stejle, og jordlaget er tyndt, så kalken ligger tæt under overfladen. Hovedvægten ligger klart på Sauvignon Blanc, mens domænet også laver en lille mængde rosé på Pinot Noir.
## Sen høst og ældre fade
Domænet høster i hånden og senere end mange naboer, så druerne når høj modenhed. Gæringen sker med druernes naturligt forekommende gær i ældre demi-muids, og vinene modnes videre i større tonneaux. De aftappes uden klaring eller filtrering. Netop den kombination hænger sammen med den koncentrerede, teksturrige og lagringsdygtige stil.
## En bredere Sancerre
Pascal Cotats hvide vine ligger et stykke fra den slanke, grønne stil, mange forbinder med Sancerre. De er modne, brede og kraftfulde, men holdes samlet af fast syre og et tydeligt kalkpræg. Nogle årgange har ikke været helt tørre. I enkelte år har nogle af vinene ikke fået godkendelse som Sancerre, fordi de blev vurderet som atypiske, og er derfor blevet aftappet uden appellationsnavnet.
## Overdragelsen
Efter overdragelsen til Aymeric Fleuriet fortsætter produktionen under navnet Domaine Pascal Cotat. Hans far, Benoît Fleuriet, havde allerede i en årrække ansvar for markerne og dele af vinifikationen. Arbejdet i mark og kælder er videreført efter de samme hovedlinjer.
