## Domaine og Maison
Det første, man skal have på plads, er den dobbelte struktur. Domaine Henri Boillot er familiedomainet med egne marker, mens Maison Henri Boillot er den négociant-virksomhed, Henri oprettede i 1995 for at kunne arbejde med druer fra flere terroirs. De indkøbte druer kommer fra små parceller, og vinene fremstilles i kældrene i Meursault. Navnet Henri Boillot kan derfor stå på vine med forskellig oprindelse, uden at de er lavet i to adskilte verdener.
## Henris vej ind i domainet
Henri Boillot kom ind i familiens virksomhed i 1975 og arbejdede sig gennem opgaverne, før han blev domainets vinmager. I 2000 blev den første del af de nye kældre og cuveriet i Meursault bygget. Fem år senere købte han sine søskendes andele og kunne holde familiedomainet samlet. Den historie forklarer, hvorfor producenten både har en nedarvet markbase og en Maison-del, der rækker videre ud i Bourgogne.
## Mellem Puligny-Montrachet og Volnay
Kælderen ligger i Meursault mellem Puligny-Montrachet og Volnay, de to steder producenten selv fremhæver som domainets særlige tyngdepunkter. Puligny-Montrachet forbindes her især med de hvide vine, mens Volnay er det centrale udgangspunkt for de røde. Maison Henri Boillot gør det samtidig muligt at arbejde med flere climats end dem, familien selv ejer. Derfor skal en vin fra Henri Boillot altid læses ud fra sit konkrete climat og sin angivelse som Domaine eller Maison.
## Arbejdet i marken
På domainets egne marker ligger vægten på præcist arbejde gennem hele sæsonen. Producenten beskriver en praksis, hvor indgreb og tilførsler begrænses mest muligt, og denne linje har været fulgt siden 1990'erne. Tanken er at respektere plantens miljø og bevare de forskelle, som jord, druesort og årets forhold giver. Det er ikke markarbejde for metodens egen skyld, men for at få hvert sted tydeligere frem i den færdige vin.
## Kælderen som ledsager
Høsttidspunktet har stor betydning hos Henri Boillot; druerne skal plukkes den dag, hvor de har den ønskede balance. Derefter arbejder man med traditionel vinifikation og en élevage, som producenten beskriver som et roligt ledsagende arbejde med så få indgreb som muligt. For de hvide søger huset rankhed, spændstighed, præcision, renhed og energi. I de røde ligger vægten på struktur, stof, længde, delikatesse og fine tanniner. Det fælles mål er ikke at gøre alle vinene ens, men at holde hvert climat tydeligt.
Det første, man skal have på plads, er den dobbelte struktur. Domaine Henri Boillot er familiedomainet med egne marker, mens Maison Henri Boillot er den négociant-virksomhed, Henri oprettede i 1995 for at kunne arbejde med druer fra flere terroirs. De indkøbte druer kommer fra små parceller, og vinene fremstilles i kældrene i Meursault. Navnet Henri Boillot kan derfor stå på vine med forskellig oprindelse, uden at de er lavet i to adskilte verdener.
## Henris vej ind i domainet
Henri Boillot kom ind i familiens virksomhed i 1975 og arbejdede sig gennem opgaverne, før han blev domainets vinmager. I 2000 blev den første del af de nye kældre og cuveriet i Meursault bygget. Fem år senere købte han sine søskendes andele og kunne holde familiedomainet samlet. Den historie forklarer, hvorfor producenten både har en nedarvet markbase og en Maison-del, der rækker videre ud i Bourgogne.
## Mellem Puligny-Montrachet og Volnay
Kælderen ligger i Meursault mellem Puligny-Montrachet og Volnay, de to steder producenten selv fremhæver som domainets særlige tyngdepunkter. Puligny-Montrachet forbindes her især med de hvide vine, mens Volnay er det centrale udgangspunkt for de røde. Maison Henri Boillot gør det samtidig muligt at arbejde med flere climats end dem, familien selv ejer. Derfor skal en vin fra Henri Boillot altid læses ud fra sit konkrete climat og sin angivelse som Domaine eller Maison.
## Arbejdet i marken
På domainets egne marker ligger vægten på præcist arbejde gennem hele sæsonen. Producenten beskriver en praksis, hvor indgreb og tilførsler begrænses mest muligt, og denne linje har været fulgt siden 1990'erne. Tanken er at respektere plantens miljø og bevare de forskelle, som jord, druesort og årets forhold giver. Det er ikke markarbejde for metodens egen skyld, men for at få hvert sted tydeligere frem i den færdige vin.
## Kælderen som ledsager
Høsttidspunktet har stor betydning hos Henri Boillot; druerne skal plukkes den dag, hvor de har den ønskede balance. Derefter arbejder man med traditionel vinifikation og en élevage, som producenten beskriver som et roligt ledsagende arbejde med så få indgreb som muligt. For de hvide søger huset rankhed, spændstighed, præcision, renhed og energi. I de røde ligger vægten på struktur, stof, længde, delikatesse og fine tanniner. Det fælles mål er ikke at gøre alle vinene ens, men at holde hvert climat tydeligt.