## Apolline Henriots hus
Henriot holder til i Reims og blev grundlagt i 1808 af Apolline Henriot. Familien var kommet til Champagne i 1640, havde opbygget handel med tekstiler og vin og siden investeret i vinmarker. Apolline førte den vinmæssige del videre efter sin mands død. Hendes grundidé var, at Champagne skulle fortælle mere end ét høstår og mere end ét sted. Dermed blev assemblage ikke bare en teknik, men måden huset kunne samle sit markgrundlag på.
## Seks historiske crus
Henriots første markgrundlag lå i Verzy, Verzenay og Mailly-Champagne i Montagne de Reims, hvor Pinot Noir var plantet. I 1880 blev husets geografiske ramme udvidet, da Paul Henriot giftede sig med Marie Marguet fra Côte des Blancs. Avize, Le Mesnil-sur-Oger og Chouilly blev føjet til Henriots markgrundlag og bragte Chardonnay ind i det historiske fundament. De seks crus forklarer, hvorfor forbindelsen mellem Montagne de Reims og Côte des Blancs fylder så meget i husets identitet.
## Assemblage og reservevine
Henriot tager udgangspunkt i forskelle mellem eksponeringer, skråninger, jordtyper, dyrkningspraksis og høstår. Det giver et varieret materiale at arbejde med, når en cuvée skal bygges. Reservevine har været en del af tankegangen siden grundlæggelsen og gør det muligt at føre flere årganges udtryk ind i samme assemblage. I begyndelsen af 1970’erne udvidede Joseph Henriot husets samling af reservevine. Den flerårige blanding er central for Henriot, men den er ikke en fast opskrift for hver vin; huset arbejder også med cuvéer, der fortolker et bestemt høstår.
## Viden fra marken
Vingårdsarbejdet har længe været et særskilt fokus hos Henriot. Fra 1920 gennemførte familien jordprofiler for at forstå markernes opbygning. Siden 2020 har Alliance Terroirs samlet arbejdet med at analysere terroirs, tilpasse dyrkningspraksis til det enkelte sted og sikre Champagne-vinmarkernes langsigtede levedygtighed. Tanken er praktisk: forskellige parceller skal observeres og behandles forskelligt, før deres vine mødes i kælderen.
## Tid som arbejdsredskab
Henriot beskriver tid som en aktiv del af hele forløbet. Den bruges i marken til at følge mikroklimaer og vælge høstdato, i kælderen til at forstå basisvinenes udvikling og under assemblage og flaskemodning til at samle helheden. Huset sætter selv ordene generøsitet, elegance og særpræg på målet. Metoden bag ordene er mere konkret: observation, gentagne smagninger, præcis blanding og ro til, at vinen kan udvikle sig.
Henriot holder til i Reims og blev grundlagt i 1808 af Apolline Henriot. Familien var kommet til Champagne i 1640, havde opbygget handel med tekstiler og vin og siden investeret i vinmarker. Apolline førte den vinmæssige del videre efter sin mands død. Hendes grundidé var, at Champagne skulle fortælle mere end ét høstår og mere end ét sted. Dermed blev assemblage ikke bare en teknik, men måden huset kunne samle sit markgrundlag på.
## Seks historiske crus
Henriots første markgrundlag lå i Verzy, Verzenay og Mailly-Champagne i Montagne de Reims, hvor Pinot Noir var plantet. I 1880 blev husets geografiske ramme udvidet, da Paul Henriot giftede sig med Marie Marguet fra Côte des Blancs. Avize, Le Mesnil-sur-Oger og Chouilly blev føjet til Henriots markgrundlag og bragte Chardonnay ind i det historiske fundament. De seks crus forklarer, hvorfor forbindelsen mellem Montagne de Reims og Côte des Blancs fylder så meget i husets identitet.
## Assemblage og reservevine
Henriot tager udgangspunkt i forskelle mellem eksponeringer, skråninger, jordtyper, dyrkningspraksis og høstår. Det giver et varieret materiale at arbejde med, når en cuvée skal bygges. Reservevine har været en del af tankegangen siden grundlæggelsen og gør det muligt at føre flere årganges udtryk ind i samme assemblage. I begyndelsen af 1970’erne udvidede Joseph Henriot husets samling af reservevine. Den flerårige blanding er central for Henriot, men den er ikke en fast opskrift for hver vin; huset arbejder også med cuvéer, der fortolker et bestemt høstår.
## Viden fra marken
Vingårdsarbejdet har længe været et særskilt fokus hos Henriot. Fra 1920 gennemførte familien jordprofiler for at forstå markernes opbygning. Siden 2020 har Alliance Terroirs samlet arbejdet med at analysere terroirs, tilpasse dyrkningspraksis til det enkelte sted og sikre Champagne-vinmarkernes langsigtede levedygtighed. Tanken er praktisk: forskellige parceller skal observeres og behandles forskelligt, før deres vine mødes i kælderen.
## Tid som arbejdsredskab
Henriot beskriver tid som en aktiv del af hele forløbet. Den bruges i marken til at følge mikroklimaer og vælge høstdato, i kælderen til at forstå basisvinenes udvikling og under assemblage og flaskemodning til at samle helheden. Huset sætter selv ordene generøsitet, elegance og særpræg på målet. Metoden bag ordene er mere konkret: observation, gentagne smagninger, præcis blanding og ro til, at vinen kan udvikle sig.
