## Fire generationer
Kanonkop ligger på de nedre skråninger af Simonsberg i Stellenbosch og har været i samme families hænder gennem fire generationer. De første vine med Kanonkop på etiketten blev lavet fra 1973-årgangen. Siden har huset holdt en usædvanligt klar kurs med rødvin som centrum. Pinotage og Cabernet Sauvignon er de vigtigste holdepunkter, både som rene druevine og i blends.
## Kanonens navn
Navnet kommer fra en høj, en såkaldt kop, på Simonsberg over gården. I 17. og 18. århundrede blev en kanon affyret herfra, når sejlskibe kom ind i Table Bay. Lyden gav områdets bønder besked om at læsse vognene med frugt og grønt og køre mod havnen for at handle. Den militære reference blev senere ført videre i navnet Kadette.
## Ejendommens råmateriale
På Kanonkops egne marker er gamle, tørdyrkede vinstokke en central del af arbejdet. Jorden er præget af nedbrudt granit, og kølig luft fra Atlanterhavet når ind over skråningerne. Kanonkop betragter kombinationen af jord, markernes placering og årgangens klima som gårdens fingeraftryk. Kælderarbejdet skal derfor føre forskellene mellem årgangene videre i vinen, ikke udviske dem.
## Estate og Kadette
Det er vigtigt at skelne mellem de to serier. Estate-serien henter druerne udelukkende fra ældre marker på selve Kanonkop og er skabt med længere modning for øje. Kadette-serien bruger druer fra faste kontraktdyrkere i Stellenbosch. Den er lavet i en blødere og mere frugtdrevet stil, som er tænkt til tidligere drikning. Estate er dermed bundet til selve ejendommen, mens Kadette bygger på råmateriale fra Stellenbosch som region.
## Beton og egetræ
I Estate-serien gæres druerne i åbne betonkar, og drueskallerne presses manuelt ned i mosten hver anden time under gæringen. Efter den malolaktiske gæring følger modning på franske egetræsfade. Estate-vinene modnes i 18 til 24 måneder med brug af nye franske fade. I Kadette-serien sker nedpresningen maskinelt, og vinene modnes i 12 måneder på ældre franske fade. Forskellen mellem serierne ligger derfor både i druernes oprindelse, graden af håndarbejde og fadmodningen.
Kanonkop ligger på de nedre skråninger af Simonsberg i Stellenbosch og har været i samme families hænder gennem fire generationer. De første vine med Kanonkop på etiketten blev lavet fra 1973-årgangen. Siden har huset holdt en usædvanligt klar kurs med rødvin som centrum. Pinotage og Cabernet Sauvignon er de vigtigste holdepunkter, både som rene druevine og i blends.
## Kanonens navn
Navnet kommer fra en høj, en såkaldt kop, på Simonsberg over gården. I 17. og 18. århundrede blev en kanon affyret herfra, når sejlskibe kom ind i Table Bay. Lyden gav områdets bønder besked om at læsse vognene med frugt og grønt og køre mod havnen for at handle. Den militære reference blev senere ført videre i navnet Kadette.
## Ejendommens råmateriale
På Kanonkops egne marker er gamle, tørdyrkede vinstokke en central del af arbejdet. Jorden er præget af nedbrudt granit, og kølig luft fra Atlanterhavet når ind over skråningerne. Kanonkop betragter kombinationen af jord, markernes placering og årgangens klima som gårdens fingeraftryk. Kælderarbejdet skal derfor føre forskellene mellem årgangene videre i vinen, ikke udviske dem.
## Estate og Kadette
Det er vigtigt at skelne mellem de to serier. Estate-serien henter druerne udelukkende fra ældre marker på selve Kanonkop og er skabt med længere modning for øje. Kadette-serien bruger druer fra faste kontraktdyrkere i Stellenbosch. Den er lavet i en blødere og mere frugtdrevet stil, som er tænkt til tidligere drikning. Estate er dermed bundet til selve ejendommen, mens Kadette bygger på råmateriale fra Stellenbosch som region.
## Beton og egetræ
I Estate-serien gæres druerne i åbne betonkar, og drueskallerne presses manuelt ned i mosten hver anden time under gæringen. Efter den malolaktiske gæring følger modning på franske egetræsfade. Estate-vinene modnes i 18 til 24 måneder med brug af nye franske fade. I Kadette-serien sker nedpresningen maskinelt, og vinene modnes i 12 måneder på ældre franske fade. Forskellen mellem serierne ligger derfor både i druernes oprindelse, graden af håndarbejde og fadmodningen.