## Familien i Bergheim
Domaine Marcel Deiss ligger i Bergheim ved Ribeauvillé og blev grundlagt i 1947. I dag ledes det af Mathieu Deiss med hans far Jean-Michel ved sin side. Familien har gennem mere end fire årtier arbejdet for en vinforståelse, hvor voksestedet står foran druesorten. Det præger både plantningen, de lave udbytter og den opmærksomhed, hver mark får gennem sæsonen.
## Mange steder tæt på hinanden
Deiss arbejder i det geologisk opsplittede område omkring Bergheim og Ribeauvillé. Forkastninger, skråninger og lokale mikroklimaer gør, at marker inden for samme område kan modne meget forskelligt. Husets svar er ikke at søge én ensartet druestil, men at behandle voksestederne som selvstændige enheder. Derfor fylder markens struktur og balance mere i forståelsen af vinene end en fast forestilling om, hvordan en bestemt drue skal smage.
## Complantation
Kernen hos Marcel Deiss er complantation. Flere druesorter står blandet i samme parcel og bliver dyrket, høstet og presset sammen. Arbejdet tog fart i 1984, da familien overtog en gammel, blandet beplantning i Schoenenbourg. I 1990 fulgte den første moderne mark i Alsace, plantet helt som complantation på Altenberg de Bergheim. Det er altså ikke en blanding, der først sammensættes i kælderen, men én mark, hvor sorterne udvikler sig og vinificeres som et samlet hele.
## Arbejdet i marken
Huset beskriver biodynamikken som gennemgående i markarbejdet. Praksissen omfatter biodynamiske præparater, kompost frem for kunstgødning, fravalg af herbicider og arbejde med hegn, frugttræer og levesteder for nyttedyr. Kort beskæring, lavt udbytte og bevidste valg af plantetæthed skal begrænse vinstokkenes kraft og give rødderne bedre mulighed for at arbejde i dybden.
## En tilbageholdende kælder
I kælderen bruger Deiss naturligt forekommende gær og undgår chaptalisering, syrejustering samt en række enologiske tilsætninger. Målet er ikke at rette alle vine ind efter samme tekniske skabelon. Tørhedsgrad, vægt og tekstur får lov til at følge marken og druernes modenhed, så sortimentet kan bevæge sig fra tørre til mere sødmefulde udtryk uden at miste fokus på voksestedet.
## Et opgør med druen på etiketten
Jean-Michel Deiss førte også tanken om stedet foran druen ind i appellationssystemet. Da han udelod druesorten på sine Grand Cru-etiketter, kom han på kant med de daværende regler. I 2005 blev reglerne ændret, så drueangivelsen kunne udelades. Det blev en vigtig markering af, at en vin fra Alsace også kan forklares gennem sin mark og ikke kun gennem navnet på én drue.
Domaine Marcel Deiss ligger i Bergheim ved Ribeauvillé og blev grundlagt i 1947. I dag ledes det af Mathieu Deiss med hans far Jean-Michel ved sin side. Familien har gennem mere end fire årtier arbejdet for en vinforståelse, hvor voksestedet står foran druesorten. Det præger både plantningen, de lave udbytter og den opmærksomhed, hver mark får gennem sæsonen.
## Mange steder tæt på hinanden
Deiss arbejder i det geologisk opsplittede område omkring Bergheim og Ribeauvillé. Forkastninger, skråninger og lokale mikroklimaer gør, at marker inden for samme område kan modne meget forskelligt. Husets svar er ikke at søge én ensartet druestil, men at behandle voksestederne som selvstændige enheder. Derfor fylder markens struktur og balance mere i forståelsen af vinene end en fast forestilling om, hvordan en bestemt drue skal smage.
## Complantation
Kernen hos Marcel Deiss er complantation. Flere druesorter står blandet i samme parcel og bliver dyrket, høstet og presset sammen. Arbejdet tog fart i 1984, da familien overtog en gammel, blandet beplantning i Schoenenbourg. I 1990 fulgte den første moderne mark i Alsace, plantet helt som complantation på Altenberg de Bergheim. Det er altså ikke en blanding, der først sammensættes i kælderen, men én mark, hvor sorterne udvikler sig og vinificeres som et samlet hele.
## Arbejdet i marken
Huset beskriver biodynamikken som gennemgående i markarbejdet. Praksissen omfatter biodynamiske præparater, kompost frem for kunstgødning, fravalg af herbicider og arbejde med hegn, frugttræer og levesteder for nyttedyr. Kort beskæring, lavt udbytte og bevidste valg af plantetæthed skal begrænse vinstokkenes kraft og give rødderne bedre mulighed for at arbejde i dybden.
## En tilbageholdende kælder
I kælderen bruger Deiss naturligt forekommende gær og undgår chaptalisering, syrejustering samt en række enologiske tilsætninger. Målet er ikke at rette alle vine ind efter samme tekniske skabelon. Tørhedsgrad, vægt og tekstur får lov til at følge marken og druernes modenhed, så sortimentet kan bevæge sig fra tørre til mere sødmefulde udtryk uden at miste fokus på voksestedet.
## Et opgør med druen på etiketten
Jean-Michel Deiss førte også tanken om stedet foran druen ind i appellationssystemet. Da han udelod druesorten på sine Grand Cru-etiketter, kom han på kant med de daværende regler. I 2005 blev reglerne ændret, så drueangivelsen kunne udelades. Det blev en vigtig markering af, at en vin fra Alsace også kan forklares gennem sin mark og ikke kun gennem navnet på én drue.