## Et fælles navn
Pépin har base i Scherwiller i Alsace. Det er ikke én klassisk vingård, men et fælles vinprojekt, hvor flere vinbønder arbejder under samme navn og samme regelsæt. Seks personer står bag den oprindelige struktur: Pierre og Jean fra Domaine Achillée, de rådgivende ønologer Xavier Couturier og Pierre Sanchez samt Arnaud og Raphaël, som tager sig af organiseringen. Når marker, druer og most er udvalgt, følger Pépin-teamet vinene frem mod eventuel sammenstikning og aftapning.
## Fast retning, skiftende indhold
Grundsortimentet består af fem typer: hvid, rød, pink, orange og pétillant naturel. Figuren på etiketten og vinens overordnede retning består, mens indholdet kan ændre sig, når et nyt parti kommer til. Pépin arbejder altså ikke efter en uforanderlig opskrift. Hvert parti følger samme regelsæt, men råmaterialet, den deltagende producent og vinens udvikling giver plads til variation. En Pépin Blanc eller Rouge er derfor først og fremmest en genkendelig retning inden for projektet, ikke et løfte om præcis samme vin fra parti til parti.
## I marken
Partnerne arbejder efter et fælles regelsæt, som udelukker syntetiske pesticider, insekticider og herbicider i markerne. Druerne høstes i hånden. Det fælles regelsæt binder vinene sammen, selv om materialet kommer fra forskellige, selvstændige producenter. Pépin fremhæver samtidig håndhøsten som både et kvalitetsvalg og en vigtig del af det fælles arbejde omkring høsten.
## I kælderen
Røde og orange partier macererer systematisk med skallerne, mens hvide kan gøre det i udvalgte tilfælde. Efter presning fortsætter mosten i tanke, store træfade eller mindre fade. Gæringen sker med naturligt forekommende gær fra gård og kælder, og Pépin angiver, at der ikke tilsættes hjælpestoffer før eller under gæringen. Vinene filtreres eller centrifugeres heller ikke. Svovl tilsættes ikke under gæringen; før aftapning kan en meget lille beskyttende dosis SO₂ komme på tale.
## Stil og etiketter
De fem retninger har hver deres sigte. Pépin beskriver den orange som livlig med en bitter kant, den røde som frugtig, let og nem at drikke, den hvide som tør, livlig og saltpræget og den pink som frisk med let tannin. Pétillant naturel skal være tør og læskende. Etiketterne er skabt i samarbejde med kunstneren Michel Tolmer. De faste figurer gør serien let at kende, også når vinen i flasken ændrer sig med partiet.
Pépin har base i Scherwiller i Alsace. Det er ikke én klassisk vingård, men et fælles vinprojekt, hvor flere vinbønder arbejder under samme navn og samme regelsæt. Seks personer står bag den oprindelige struktur: Pierre og Jean fra Domaine Achillée, de rådgivende ønologer Xavier Couturier og Pierre Sanchez samt Arnaud og Raphaël, som tager sig af organiseringen. Når marker, druer og most er udvalgt, følger Pépin-teamet vinene frem mod eventuel sammenstikning og aftapning.
## Fast retning, skiftende indhold
Grundsortimentet består af fem typer: hvid, rød, pink, orange og pétillant naturel. Figuren på etiketten og vinens overordnede retning består, mens indholdet kan ændre sig, når et nyt parti kommer til. Pépin arbejder altså ikke efter en uforanderlig opskrift. Hvert parti følger samme regelsæt, men råmaterialet, den deltagende producent og vinens udvikling giver plads til variation. En Pépin Blanc eller Rouge er derfor først og fremmest en genkendelig retning inden for projektet, ikke et løfte om præcis samme vin fra parti til parti.
## I marken
Partnerne arbejder efter et fælles regelsæt, som udelukker syntetiske pesticider, insekticider og herbicider i markerne. Druerne høstes i hånden. Det fælles regelsæt binder vinene sammen, selv om materialet kommer fra forskellige, selvstændige producenter. Pépin fremhæver samtidig håndhøsten som både et kvalitetsvalg og en vigtig del af det fælles arbejde omkring høsten.
## I kælderen
Røde og orange partier macererer systematisk med skallerne, mens hvide kan gøre det i udvalgte tilfælde. Efter presning fortsætter mosten i tanke, store træfade eller mindre fade. Gæringen sker med naturligt forekommende gær fra gård og kælder, og Pépin angiver, at der ikke tilsættes hjælpestoffer før eller under gæringen. Vinene filtreres eller centrifugeres heller ikke. Svovl tilsættes ikke under gæringen; før aftapning kan en meget lille beskyttende dosis SO₂ komme på tale.
## Stil og etiketter
De fem retninger har hver deres sigte. Pépin beskriver den orange som livlig med en bitter kant, den røde som frugtig, let og nem at drikke, den hvide som tør, livlig og saltpræget og den pink som frisk med let tannin. Pétillant naturel skal være tør og læskende. Etiketterne er skabt i samarbejde med kunstneren Michel Tolmer. De faste figurer gør serien let at kende, også når vinen i flasken ændrer sig med partiet.
