## Familiegården i Oestrich-Winkel
Familien Kühn har dyrket vin i den midterste del af Rheingau i mere end 230 år. Weingut Peter Jakob Kühn ligger i Oestrich-Winkel og drives i dag med Peter Bernhard Kühn som ejer og kældermester. Gården har været medlem af VDP siden 2002 og råder ifølge forbundet over 23 hektar. Den lange historie er ikke kun et stempel på etiketten; producenten beskriver selv den nedarvede viden om markerne som et grundlag for de valg, der træffes i mark og kælder.
## Riesling i centrum
Riesling udgør 95 procent af arealet, mens Spätburgunder står for de sidste 5 procent. Markerne ligger blandt andet ved Oestrich-Winkel, Hallgarten og Mittelheim, hvor jordbunden skifter mellem gamle sandbanker og grusterrasser fra Rhinens tidligere bredzoner, kvartsitpræget løss- og lerjord samt skifer. Producenten arbejder dermed med alt fra køligere, højtliggende skråninger til parceller tæt ved Rhinen. Sortimentet har hovedvægt på Riesling, især tørre vine, men rummer også søde og ædelsøde udgaver.
## Biodynamik som praksis
Weingut Peter Jakob Kühn har været Demeter-certificeret siden 2004, og VDP angiver desuden EU-Bio-certificering. I marken betyder biodynamikken blandt andet naturlig kompost, varierede såninger og biodynamiske præparater, som gården selv fremstiller af organiske stoffer og plantedele. Arbejdet skal støtte jordens vitalitet og biodiversitet og skabe et mere balanceret samspil mellem vinstokke og omgivelser. Her er biodynamikken ikke blot et mærke, men en konkret arbejdsform, der bygger på løbende observation af planterne og jorden.
## Tilbageholdenhed i kælderen
Høsten foregår i hånden, og druerne presses skånsomt over flere timer. Gæringen sættes ikke i gang med tilsat kulturgær, og klaringsmidler er fravalgt. Kælderen bliver derfor mindre et sted for korrektion og mere et sted, hvor den sunde most får lov at udvikle sig med tæt opmærksomhed fra vinmageren. Det er en enkel tilgang på papiret, men den stiller store krav til druernes kvalitet og til ro i arbejdet.
## Tid før frigivelse
Tid er et bevidst redskab hos Kühn. Producenten oplyser, at markvinene kan få op til tre år, før de sættes til salg, mens både Gutswein og Ortswein får et helt år. Den senere frigivelse giver vinene mulighed for at samle sig i kælderen i stedet for at blive presset hurtigt ud på markedet. Det passer til husets mål om at lade årgang og voksested få en tydelig stemme, uden at kælderarbejdet overdøver dem.
Familien Kühn har dyrket vin i den midterste del af Rheingau i mere end 230 år. Weingut Peter Jakob Kühn ligger i Oestrich-Winkel og drives i dag med Peter Bernhard Kühn som ejer og kældermester. Gården har været medlem af VDP siden 2002 og råder ifølge forbundet over 23 hektar. Den lange historie er ikke kun et stempel på etiketten; producenten beskriver selv den nedarvede viden om markerne som et grundlag for de valg, der træffes i mark og kælder.
## Riesling i centrum
Riesling udgør 95 procent af arealet, mens Spätburgunder står for de sidste 5 procent. Markerne ligger blandt andet ved Oestrich-Winkel, Hallgarten og Mittelheim, hvor jordbunden skifter mellem gamle sandbanker og grusterrasser fra Rhinens tidligere bredzoner, kvartsitpræget løss- og lerjord samt skifer. Producenten arbejder dermed med alt fra køligere, højtliggende skråninger til parceller tæt ved Rhinen. Sortimentet har hovedvægt på Riesling, især tørre vine, men rummer også søde og ædelsøde udgaver.
## Biodynamik som praksis
Weingut Peter Jakob Kühn har været Demeter-certificeret siden 2004, og VDP angiver desuden EU-Bio-certificering. I marken betyder biodynamikken blandt andet naturlig kompost, varierede såninger og biodynamiske præparater, som gården selv fremstiller af organiske stoffer og plantedele. Arbejdet skal støtte jordens vitalitet og biodiversitet og skabe et mere balanceret samspil mellem vinstokke og omgivelser. Her er biodynamikken ikke blot et mærke, men en konkret arbejdsform, der bygger på løbende observation af planterne og jorden.
## Tilbageholdenhed i kælderen
Høsten foregår i hånden, og druerne presses skånsomt over flere timer. Gæringen sættes ikke i gang med tilsat kulturgær, og klaringsmidler er fravalgt. Kælderen bliver derfor mindre et sted for korrektion og mere et sted, hvor den sunde most får lov at udvikle sig med tæt opmærksomhed fra vinmageren. Det er en enkel tilgang på papiret, men den stiller store krav til druernes kvalitet og til ro i arbejdet.
## Tid før frigivelse
Tid er et bevidst redskab hos Kühn. Producenten oplyser, at markvinene kan få op til tre år, før de sættes til salg, mens både Gutswein og Ortswein får et helt år. Den senere frigivelse giver vinene mulighed for at samle sig i kælderen i stedet for at blive presset hurtigt ud på markedet. Det passer til husets mål om at lade årgang og voksested få en tydelig stemme, uden at kælderarbejdet overdøver dem.