## Hjemme i Penedès
Clandestina holder til i Sant Martí Sarroca i Penedès, Catalonien, og drives af vinbonde og vinmager Ferran Lacruz. Han voksede op i området og begyndte først på en uddannelse i turisme, før han skiftede retning og tog en vinfaglig uddannelse. Projektet blev sat i gang med høsten 2018. Fra begyndelsen var tanken at arbejde i lille skala med områdets lokale druesorter og lade hjemstedet være tydeligt i vinene.
## Uden for appellationen
Clandestina har bevidst valgt at arbejde uden for de formelle oprindelsesbetegnelser. Lacruz beskriver det som en måde at fjerne faste rammer omkring idé og vinifikation, så beslutninger om høsttidspunkt, skindkontakt og modning kan træffes efter den enkelte vin. Friheden betyder ikke, at arbejdet er løst. Tværtimod fremhæver han små, præcise vinifikationer, bevaret struktur og en omhyggelig håndtering af ilt, så vinene udvikler sig rent uden at tippe over i overoxidation.
## Fra mark til kælder
I markerne arbejder Lacruz efter økologiske principper, og druerne høstes manuelt i små kasser. Gæringerne sættes i gang af druernes naturlige gær. I kælderen er der ikke én fast beholder, som skal præge alle vine: han bruger blandt andet ståltank, amfora, damejeanne, betonkar og træfade. Materiale, skindkontakt og modning vælges efter den konkrete vin, så metoden følger råvaren frem for en fast husopskrift.
## Friskhed med struktur
Lacruz formulerer sit mål som en kombination af lethed, friskhed og middelhavspræg. Han søger energi i vinene, men også tekstur og struktur. Det forklarer hans opmærksomhed på høsttidspunkt, særskilte plukninger og nænsom omgang med ilt. Clandestinas fælles tråd er derfor ikke én drue eller én metode, men balancen mellem spontanitet og kontrol: frihed til at eksperimentere, men med præcision nok til at holde udtrykket rent og samlet.
Clandestina holder til i Sant Martí Sarroca i Penedès, Catalonien, og drives af vinbonde og vinmager Ferran Lacruz. Han voksede op i området og begyndte først på en uddannelse i turisme, før han skiftede retning og tog en vinfaglig uddannelse. Projektet blev sat i gang med høsten 2018. Fra begyndelsen var tanken at arbejde i lille skala med områdets lokale druesorter og lade hjemstedet være tydeligt i vinene.
## Uden for appellationen
Clandestina har bevidst valgt at arbejde uden for de formelle oprindelsesbetegnelser. Lacruz beskriver det som en måde at fjerne faste rammer omkring idé og vinifikation, så beslutninger om høsttidspunkt, skindkontakt og modning kan træffes efter den enkelte vin. Friheden betyder ikke, at arbejdet er løst. Tværtimod fremhæver han små, præcise vinifikationer, bevaret struktur og en omhyggelig håndtering af ilt, så vinene udvikler sig rent uden at tippe over i overoxidation.
## Fra mark til kælder
I markerne arbejder Lacruz efter økologiske principper, og druerne høstes manuelt i små kasser. Gæringerne sættes i gang af druernes naturlige gær. I kælderen er der ikke én fast beholder, som skal præge alle vine: han bruger blandt andet ståltank, amfora, damejeanne, betonkar og træfade. Materiale, skindkontakt og modning vælges efter den konkrete vin, så metoden følger råvaren frem for en fast husopskrift.
## Friskhed med struktur
Lacruz formulerer sit mål som en kombination af lethed, friskhed og middelhavspræg. Han søger energi i vinene, men også tekstur og struktur. Det forklarer hans opmærksomhed på høsttidspunkt, særskilte plukninger og nænsom omgang med ilt. Clandestinas fælles tråd er derfor ikke én drue eller én metode, men balancen mellem spontanitet og kontrol: frihed til at eksperimentere, men med præcision nok til at holde udtrykket rent og samlet.
