Clandestina

Producent

Clandestina

“For me, natural wine means precision and honesty, not chaos.” - Ferran Lacruz

Aktuelt udvalg

Vinene fra Clandestina

Et lille aktuelt udvalg. Søger du andre vine fra Clandestina, så kontakt mig gerne.

Bag flaskerne

Om Clandestina

Hjemme i Penedès

Clandestina holder til i Sant Martí Sarroca i Penedès, Catalonien, og drives af vinbonde og vinmager Ferran Lacruz. Han voksede op i området og begyndte først på en uddannelse i turisme, før han skiftede retning og tog en vinfaglig uddannelse. Projektet blev sat i gang med høsten 2018. Fra begyndelsen var tanken at arbejde i lille skala med områdets lokale druesorter og lade hjemstedet være tydeligt i vinene.

Uden for appellationen

Clandestina har bevidst valgt at arbejde uden for de formelle oprindelsesbetegnelser. Lacruz beskriver det som en måde at fjerne faste rammer omkring idé og vinifikation, så beslutninger om høsttidspunkt, skindkontakt og modning kan træffes efter den enkelte vin. Friheden betyder ikke, at arbejdet er løst. Tværtimod fremhæver han små, præcise vinifikationer, bevaret struktur og en omhyggelig håndtering af ilt, så vinene udvikler sig rent uden at tippe over i overoxidation.

Fra mark til kælder

I markerne arbejder Lacruz efter økologiske principper, og druerne høstes manuelt i små kasser. Gæringerne sættes i gang af druernes naturlige gær. I kælderen er der ikke én fast beholder, som skal præge alle vine: han bruger blandt andet ståltank, amfora, damejeanne, betonkar og træfade. Materiale, skindkontakt og modning vælges efter den konkrete vin, så metoden følger råvaren frem for en fast husopskrift.

Friskhed med struktur

Lacruz formulerer sit mål som en kombination af lethed, friskhed og middelhavspræg. Han søger energi i vinene, men også tekstur og struktur. Det forklarer hans opmærksomhed på høsttidspunkt, særskilte plukninger og nænsom omgang med ilt. Clandestinas fælles tråd er derfor ikke én drue eller én metode, men balancen mellem spontanitet og kontrol: frihed til at eksperimentere, men med præcision nok til at holde udtrykket rent og samlet.

Clandestina · Bannerbillede
Clandestina · Stemningsbillede 1
Clandestina · Stemningsbillede 2
Om vinområdet Catalonien Læs mere Vis mindre

Store forskelle på kort afstand

Det første, man skal vide om Catalonien, er, at navnet ikke peger på én bestemt vinstil. Regionen ligger i det nordøstlige Spanien, men vinmarkerne følger meget forskellige landskaber. Nogle ligger tæt på Middelhavet, andre langt inde i landet, og enkelte når op i egentlige bjergzoner. En vin fra de kystnære dele af Penedès kan derfor få et helt andet udtryk end en vin fra det stejle Priorat eller det mere kontinentalt prægede Costers del Segre. Det konkrete underområde siger derfor ofte mere om vinen end navnet Catalonien alene.

Klima og jord

Middelhavet dæmper temperaturerne nær kysten og giver mildere forhold. Inde i landet kan somrene være varmere, vintrene koldere og forskellen mellem dag og nat større. Højden køler yderligere i nogle områder og kan hjælpe druerne med at bevare syre under modningen. Jordbundene skifter lige så tydeligt. Priorat er tæt knyttet til den mørke skifer, der lokalt kaldes llicorella, mens Penedès blandt andet har kalkholdige, dybere jorder. De to eksempler viser, hvorfor det ikke giver mening at tale om én fælles catalansk jordbund.

Druer og vintyper

Xarel·lo, macabeu og parellada har en vigtig plads i mange hvide og mousserende vine. Garnatxa og carinyena er centrale i flere af regionens røde vine, mens druer som trepat, sumoll og garnatxa blanca knytter sig til mere lokale traditioner. Der dyrkes også internationale sorter, så druen alene fortæller ikke hele historien. Catalonien laver stille hvidvine, rosévine og rødvine samt mousserende vin. I mindre dele af regionen lever søde, forstærkede og oxidative vintyper også videre.

Cava og bobler

Cava fylder meget i fortællingen om Catalonien. De første kendte mousserende vine på Den Iberiske Halvø blev lavet her i midten af 1800-tallet, og Sant Sadurní d’Anoia blev centrum for udviklingen. DO Cava kræver andengæring på flaske efter den traditionelle metode, men appellationen er ikke geografisk begrænset til Catalonien. Hovedparten af de godkendte kommuner ligger dog her, og det historiske tyngdepunkt findes omkring Sant Sadurní d’Anoia i Penedès. Det er en vigtig skelnen: En mousserende vin fra Catalonien er ikke automatisk Cava, og catalansk vin er langt mere end bobler.

Catalonien og DO Catalunya

Catalonien er selve regionen, mens DO Catalunya er én af dens 12 oprindelsesbetegnelser. DO Catalunya dækker en bred kreds af traditionelle vinområder, og produktionsområdet overlapper geografisk med flere mere lokale DO’er. Penedès, Montsant, Terra Alta, Empordà og Priorat giver en mere snæver angivelse af, hvor vinen kommer fra. Priorat skiller sig klassifikationsmæssigt ud som Cataloniens eneste DOQ, altså en kvalificeret oprindelsesbetegnelse. Når en mere lokal DO er angivet, er den normalt den bedste nøgle til at forstå stedets klima, druer og regler.

En lang vinhistorie

Vin har været en del af Cataloniens kultur og landskab i mere end 2.300 år. Vinlusen ramte regionen i slutningen af 1800-tallet og tvang dyrkerne til at genplante på amerikanske grundstammer. Krisen gav samtidig kooperativerne en vigtig rolle, fordi de kunne samle ressourcer og modernisere produktionen. Flere af de store modernistiske kooperativbygninger, ofte kaldt vinkatedraler, står stadig i vinområderne. De fortæller meget konkret, hvor tæt vin, landbrug og lokalsamfund har været forbundet i Catalonien.