## To familier, ét navn
Domaine Chavy-Chouet holder til i Meursault, men navnet samler familierødder fra både Meursault og Puligny-Montrachet. Familien begyndte at tappe egne vine i 1982; før da blev druerne solgt til négociants. Romaric Chavy leder i dag domænet. Han har seks års vinfaglig uddannelse bag sig og har arbejdet med vin både i Bourgogne og i udlandet.
## Fra Bourgogne til Premier Cru
De 15 hektar er fordelt på 14 appellationer. Domænet har parceller i Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard, og sortimentet går fra Bourgogne til village-vine og Premier Cru. Udvalget rummer hvide og røde vine, med Chardonnay og Pinot Noir som de gennemgående druer. Premier Cru-besiddelserne omfatter marker i både Meursault og Puligny-Montrachet.
## Arbejdet i marken
Domænet gennemgår hver vinstok op til 12 gange om året. Herbicider har været erstattet af moderat pløjning i mere end 30 år. Svovl og kobber er de eneste midler, der bruges i markerne. Det er et arbejde, hvor kvaliteten bliver lagt tidligt, i jorden og den løbende pleje af planterne gennem hele sæsonen.
## Rolig hånd i kælderen
Kælderarbejdet følger samme nøgterne linje. Mosten føres videre med tyngdekraft, og gæringen sker med druernes naturligt forekommende gær. Indgrebene holdes få. Ved fadlagring er højst 20 procent af fadene nye. Det er en bevidst tilbageholdenhed: teknik og fad skal støtte markens udtryk, ikke gøre de forskellige parceller ens.
## Friskhed og præcision
Det vigtigste fællestræk er friskhed og præcision, ikke at alle vine smager ens. I de hvide ligger vægten på renhed og mineralitet. De røde har tydelig struktur, men også finesse og ren frugt. På tværs af sortimentet går spændstighed, markant syre og aromatisk præcision igen. Forskellene mellem appellationer og parceller får dermed lov at stå klart.
Domaine Chavy-Chouet holder til i Meursault, men navnet samler familierødder fra både Meursault og Puligny-Montrachet. Familien begyndte at tappe egne vine i 1982; før da blev druerne solgt til négociants. Romaric Chavy leder i dag domænet. Han har seks års vinfaglig uddannelse bag sig og har arbejdet med vin både i Bourgogne og i udlandet.
## Fra Bourgogne til Premier Cru
De 15 hektar er fordelt på 14 appellationer. Domænet har parceller i Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard, og sortimentet går fra Bourgogne til village-vine og Premier Cru. Udvalget rummer hvide og røde vine, med Chardonnay og Pinot Noir som de gennemgående druer. Premier Cru-besiddelserne omfatter marker i både Meursault og Puligny-Montrachet.
## Arbejdet i marken
Domænet gennemgår hver vinstok op til 12 gange om året. Herbicider har været erstattet af moderat pløjning i mere end 30 år. Svovl og kobber er de eneste midler, der bruges i markerne. Det er et arbejde, hvor kvaliteten bliver lagt tidligt, i jorden og den løbende pleje af planterne gennem hele sæsonen.
## Rolig hånd i kælderen
Kælderarbejdet følger samme nøgterne linje. Mosten føres videre med tyngdekraft, og gæringen sker med druernes naturligt forekommende gær. Indgrebene holdes få. Ved fadlagring er højst 20 procent af fadene nye. Det er en bevidst tilbageholdenhed: teknik og fad skal støtte markens udtryk, ikke gøre de forskellige parceller ens.
## Friskhed og præcision
Det vigtigste fællestræk er friskhed og præcision, ikke at alle vine smager ens. I de hvide ligger vægten på renhed og mineralitet. De røde har tydelig struktur, men også finesse og ren frugt. På tværs af sortimentet går spændstighed, markant syre og aromatisk præcision igen. Forskellene mellem appellationer og parceller får dermed lov at stå klart.
