## Familien siden 1948
Det begynder i 1948, da François Raveneau gifter sig med Andrée Dauvissat. De driver først blandet landbrug, som mange andre i Chablis. I løbet af 1960'erne og 1970'erne vokser ejendommen, og François koncentrerer sig helt om vinavl. Jean-Marie vender hjem efter sine studier i 1978, og Bernard slutter sig til ham, da François går på pension i 1995. Isabelle træder ind i arbejdet i 2010, Maxime i 2017, og de overtager det fulde ansvar i 2020.
## Ti hektarer på begge bredder
Familien dyrker 10 hektarer på begge sider af Serein. Arealet dækker hele Chablis-hierarkiet fra Petit Chablis og Chablis til Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. På Premier Cru-niveau omfatter sortimentet Montée de Tonnerre, Chapelot, Vaillons, Butteaux, Montmains og Forêt. Grand Cru-parcellerne ligger i Les Clos, Blanchot og Valmur. Den bredde gør markforskellene til selve rygraden i sortimentet, ikke bare en detalje på etiketten.
## Modenhed og syre
I vinmarken arbejder familien med pløjning, udknopning, omhyggelig opbinding, løvarbejde, styrede udbytter og høst i hånden. Familien fremhæver selv balancen mellem modenhed og syre som målet for arbejdet. Det er netop dette forhold, de beskriver som særligt for vinene fra Chablis.
## Tank først, fad bagefter
Efter en let knusning og langsom presning får mosten lov at bundfælde sig natten over. Både den alkoholiske og den malolaktiske gæring foregår i tank, hvorefter vinene flyttes til fad. Derefter modnes de ti måneder på fad og tappes det følgende forår. I den nyere kælder bruges i stigende grad 500-liters fade, mens andelen af nyt træ holdes meget lav. Fadet skal forme tekstur og udvikling, ikke gøre smagen af træ til hovedsagen.
## Tid som en del af stilen
Raveneaus stil står på en kombination af modenhed, mineralitet og fadets afrunding. Vinene har fylde, men de holder fast i syre og præcision, og forskellene mellem de enkelte terroirs forbliver tydelige gennem sortimentet. De mest koncentrerede cuvéer kan være tilbageholdende som unge, og 15-20 år på flaske kan være en del af topvinenes naturlige udvikling. Tiden udvisker ikke markernes særpræg. Den giver dem mere plads.
Det begynder i 1948, da François Raveneau gifter sig med Andrée Dauvissat. De driver først blandet landbrug, som mange andre i Chablis. I løbet af 1960'erne og 1970'erne vokser ejendommen, og François koncentrerer sig helt om vinavl. Jean-Marie vender hjem efter sine studier i 1978, og Bernard slutter sig til ham, da François går på pension i 1995. Isabelle træder ind i arbejdet i 2010, Maxime i 2017, og de overtager det fulde ansvar i 2020.
## Ti hektarer på begge bredder
Familien dyrker 10 hektarer på begge sider af Serein. Arealet dækker hele Chablis-hierarkiet fra Petit Chablis og Chablis til Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru. På Premier Cru-niveau omfatter sortimentet Montée de Tonnerre, Chapelot, Vaillons, Butteaux, Montmains og Forêt. Grand Cru-parcellerne ligger i Les Clos, Blanchot og Valmur. Den bredde gør markforskellene til selve rygraden i sortimentet, ikke bare en detalje på etiketten.
## Modenhed og syre
I vinmarken arbejder familien med pløjning, udknopning, omhyggelig opbinding, løvarbejde, styrede udbytter og høst i hånden. Familien fremhæver selv balancen mellem modenhed og syre som målet for arbejdet. Det er netop dette forhold, de beskriver som særligt for vinene fra Chablis.
## Tank først, fad bagefter
Efter en let knusning og langsom presning får mosten lov at bundfælde sig natten over. Både den alkoholiske og den malolaktiske gæring foregår i tank, hvorefter vinene flyttes til fad. Derefter modnes de ti måneder på fad og tappes det følgende forår. I den nyere kælder bruges i stigende grad 500-liters fade, mens andelen af nyt træ holdes meget lav. Fadet skal forme tekstur og udvikling, ikke gøre smagen af træ til hovedsagen.
## Tid som en del af stilen
Raveneaus stil står på en kombination af modenhed, mineralitet og fadets afrunding. Vinene har fylde, men de holder fast i syre og præcision, og forskellene mellem de enkelte terroirs forbliver tydelige gennem sortimentet. De mest koncentrerede cuvéer kan være tilbageholdende som unge, og 15-20 år på flaske kan være en del af topvinenes naturlige udvikling. Tiden udvisker ikke markernes særpræg. Den giver dem mere plads.
