Domaine François Raveneau er bredt anerkendt som det mest prestigefyldte navn i Chablis – og en af de mest eftertragtede hvidvinsproducenter i verden. Familien Raveneau grundlagde domænet i 1948 og har siden da holdt fast i en ekstremt klassisk og terroirfokuseret stil. Produktionen er lille, arbejdet i marken foregår med største omhu, og vinene vinificeres med en sjælden grad af tålmodighed og konsekvens.
Raveneau arbejder udelukkende med Chardonnay og ejer parceller i både Premier og Grand Cru-lag, men har aldrig forsøgt at brede sig. Filosofien er ydmyg og konservativ: lavt udbytte, ingen hast, og en tillid til at terroiret og årgangen taler for sig selv. Vinene gæres på rustfri stål og lagres efterfølgende i ældre fade – altid uden ny eg – hvilket giver dem tekstur uden at forstyrre vinens naturlige struktur og udtryk.
Stilen hos Raveneau er præget af intens mineralitet, lagringsdygtighed og en bemærkelsesværdig balance mellem præcision og dybde. De unge vine kan virke stramme og lukkede, men udvikler over tid en kompleksitet og elegance, som meget få hvidvine kan matche. For mange regnes Raveneau som referencepunktet for, hvordan ægte Chablis skal smage – uforfalsket, ærlig og fuld af karakter.
Chablis
Chablis ligger i den nordligste del af Bourgogne og er kendt for at producere nogle af verdens mest karakterfulde hvidvine på Chardonnay. Her er klimaet markant køligere end længere sydpå i Côte d’Or, og vinene opnår derfor en slankere, mere rank og mineralsk stil. Kombinationen af lav gennemsnitstemperatur, kalkrige Kimmeridgian-jorde og ofte tidlig høst betyder, at Chablis adskiller sig tydeligt fra resten af Bourgogne – både i stil og i udtryk.
Vinene fra Chablis er ofte præget af høj syre, lav til moderat alkohol og en udtalt mineralitet, som undertiden beskrives som kalket, saltet eller næsten “havagtig”. Fadlagring bruges generelt sparsomt – og ofte slet ikke – netop for at bevare det rene og præcise udtryk. Området er opdelt i fire kvalitetsniveauer: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru og Chablis Grand Cru. De bedste vine har et lagringspotentiale på årtier og udvikler over tid noter af røg, flint, nødder og tørret citrus.
- Hele siden bliver genindlæst, når du vælger et afsnit.
- Åbner i et nyt vindue.
