Familien bag Keltis
Bag Keltis står familien Kelhar, som har sin gård i Bizeljsko i Slovenien. I slutningen af 1980’erne overtog Marijan Kelhar og hans kone Ana ansvaret for gården og vinmarkerne fra Marijans forældre. Han begyndte at tappe vin under navnet Keltis i 1989. Sønnen Miha har siden overtaget den ledende rolle i kælderen. Familiens forbindelse til stedet er langt ældre: den gamle vinkælder blev bygget i 1834 og er i dag en del af familiens hus.
Markerne ved Bizeljsko
De omtrent fem hektar vinmarker ligger på skråninger ved Bizeljsko. Vestenvinde fra Orlica-bakkerne hjælper med at holde luft omkring vinstokkene og begrænse svampesygdomme. Mergel er en vigtig del af jordbunden. Familien dyrker blandt andet chardonnay, pinot gris og merlot. Den lokale rumeni plavec har også sin plads i markerne og bruges i mousserende vin, hvor den bidrager med friskhed.
Kvæg og kompost
I 2009 begyndte familien at omlægge vinmarkerne til økologisk dyrkning. I dag følger markarbejdet biodynamiske principper, blandt andet med brug af biodynamiske præparater. Gårdens kvæg leverer gødningen til den kompost, som bruges i vinmarkerne, og er samtidig med til at pleje landskabet.
Få indgreb i kælderen
Keltis arbejder med spontan gæring, hvor den naturligt forekommende gær sætter processen i gang. Familien holder tilsætningerne på et minimum og laver en stor del af vinene uden filtrering. Til de friske vine bruger de rustfri ståltanke, mens træfade er valget til længere modning. Vinene får tid i den underjordiske kælder og frigives, når familien vurderer, at de er klar.
Skalkontakt og bobler
Arbejdet med orangevin tog form i 2009, da Miha lavede sin første vin med lang skalkontakt. I nogle af husets vine varer kontakten med skallerne op til otte måneder, mens andre kun får få dage. Familien laver også mousserende vin som pét-nat og efter den traditionelle metode med andengæring på flaske.
