Frederike og Daniel
Kleines Gut er Frederike Schmidt og Daniel Kurrles vingård i Uhlbach, i den østlige del af Stuttgart i Württemberg. De begyndte at lave vin i 2020 med udgangspunkt i familiens vinmarker. Tidligere gik druerne til det lokale kooperativ, men parret ville selv følge dem hele vejen fra mark til flaske. Familie og venner hjælper med arbejdet, ikke mindst når druerne skal høstes.
Liv mellem vinstokkene
I markerne prioriterer de sunde jorder og et rigt plante- og insektliv frem for rækker med bar jord. De begrænser brugen af tunge maskiner og arbejder med kompostudtræk og stenmel for at understøtte livet i jorden. Målet er et mere balanceret økosystem med stærke vinstokke og sunde druer. Den skånsomme tilgang til markarbejdet er grundlaget for, at de senere kan gribe så lidt ind som muligt i kælderen.
Håndarbejde og spontan gæring
Druerne høstes i hånden og presses langsomt og skånsomt på en gammel presse. Fodtrampning af hele klaser er også en del af deres håndværk, og gæringen sker med naturligt forekommende gær frem for tilsat kulturgær. Det er en bevidst enkel måde at arbejde på, hvor hænder og sanser fylder mere end tekniske hjælpemidler. Ved aftapningen bruger de tyngdekraften, og vinene filtreres ikke.
En kælder fra 1546
Under familiens hjem ligger den hvælvede kælder fra 1546. Omkring fire meter under jorden er vinene beskyttet mod store temperatursvingninger. De modner i brugte træfade eller tanke, afhængigt af den enkelte vin, og får tid til at udvikle sig, inden de tappes. Svovl bruges kun i små mængder, når Frederike og Daniel vurderer, at der er behov for det.
Lethed med tekstur
Arbejdet omfatter både vine på én drue og blandinger. Riesling og Chardonnay er blandt de hvide druer, mens Spätburgunder og Lemberger er en del af deres arbejde med rødvin. Frederike og Daniel holder af lette, nuancerede vine, men lethed betyder ikke, at de skal mangle struktur. De lægger også vægt på den tekstur, som kontakten med gærresterne giver, og på tanninernes greb i munden.
