## En, der går sine egne veje
Navnet Kolfok kommer fra en regional dialekt i Burgenland og beskriver en person, der følger sin egen retning frem for flertallets forventninger. Det passer til Stefan David Wellanschitz, som står bag vingården i Neckenmarkt. Vingårdens rødder går tilbage til begyndelsen af 1800-tallet, da Burgenland endnu hørte under Ungarn. Hos Kolfok er den lange historie først og fremmest et afsæt for at vise det særlige voksested omkring Neckenmarkt.
## Mellem varme og kølighed
Neckenmarkt ligger ved den østrigsk-ungarske grænse, hvor den åbne pannoniske slette møder den alpine undergrund i Ödenburger Gebirge. Kolfoks marker ligger derfor i et tydeligt spænd: pannonisk varme kommer fra øst, mens tørre og kølige vinde præger de højere beliggenheder fra vest. Vinmarkerne når op til 500 meter over havet, og producenten fremhæver netop dette møde mellem klima og undergrund som afgørende for vinenes oprindelsespræg.
## Jorden skifter med højden
I de højere marker findes skifer, gnejs og kalk. Længere nede dominerer lerjord, løss og ler med sandede og vulkanske indslag. Forskellene findes altså både på tværs af området og mellem højere og lavere dele af landskabet. Det giver Kolfok flere tydeligt forskellige udgangspunkter, selv om markerne ligger samlet omkring samme grænseegn.
## Arbejdet i marken
Kolfok beskriver arbejdet som naturnært både i vinmarken og i kælderen. I markerne får vinstokkene lov at vokse sammen med urter og andre planter frem for at stå i en ensartet monokultur. Det holder fokus på vinmarken som et levende miljø og passer til ønsket om at bevare forskellene mellem de enkelte voksesteder.
## En rolig kælder
Efter presning løber mosten uden pumpning til tykvæggede, lokale egetræsfade på 600 eller 1.200 liter. Her får vinen tid til at modne uden klaring og uden at blive flyttet rundt. Kolfok tapper ufiltreret og med en minimal tilsætning af svovl, når vinen har nået det rette tidspunkt. Metoden er enkel og bevidst tilbageholdende: Kælderarbejdet skal ikke overdøve de forskelle, som klima, højde og jord allerede har skabt.
Navnet Kolfok kommer fra en regional dialekt i Burgenland og beskriver en person, der følger sin egen retning frem for flertallets forventninger. Det passer til Stefan David Wellanschitz, som står bag vingården i Neckenmarkt. Vingårdens rødder går tilbage til begyndelsen af 1800-tallet, da Burgenland endnu hørte under Ungarn. Hos Kolfok er den lange historie først og fremmest et afsæt for at vise det særlige voksested omkring Neckenmarkt.
## Mellem varme og kølighed
Neckenmarkt ligger ved den østrigsk-ungarske grænse, hvor den åbne pannoniske slette møder den alpine undergrund i Ödenburger Gebirge. Kolfoks marker ligger derfor i et tydeligt spænd: pannonisk varme kommer fra øst, mens tørre og kølige vinde præger de højere beliggenheder fra vest. Vinmarkerne når op til 500 meter over havet, og producenten fremhæver netop dette møde mellem klima og undergrund som afgørende for vinenes oprindelsespræg.
## Jorden skifter med højden
I de højere marker findes skifer, gnejs og kalk. Længere nede dominerer lerjord, løss og ler med sandede og vulkanske indslag. Forskellene findes altså både på tværs af området og mellem højere og lavere dele af landskabet. Det giver Kolfok flere tydeligt forskellige udgangspunkter, selv om markerne ligger samlet omkring samme grænseegn.
## Arbejdet i marken
Kolfok beskriver arbejdet som naturnært både i vinmarken og i kælderen. I markerne får vinstokkene lov at vokse sammen med urter og andre planter frem for at stå i en ensartet monokultur. Det holder fokus på vinmarken som et levende miljø og passer til ønsket om at bevare forskellene mellem de enkelte voksesteder.
## En rolig kælder
Efter presning løber mosten uden pumpning til tykvæggede, lokale egetræsfade på 600 eller 1.200 liter. Her får vinen tid til at modne uden klaring og uden at blive flyttet rundt. Kolfok tapper ufiltreret og med en minimal tilsætning af svovl, når vinen har nået det rette tidspunkt. Metoden er enkel og bevidst tilbageholdende: Kælderarbejdet skal ikke overdøve de forskelle, som klima, højde og jord allerede har skabt.