## Vejen til Daterra
Laura Lorenzo er fra Allariz i Ourense og kom til Manzaneda i Val do Bibei i 2004 for at arbejde hos Dominio do Bibei. Hun blev i området i næsten et årti og begyndte sit eget projekt, Daterra Viticultores, i 2014. Navnet er en hyldest til de kvinder og mænd, der gennem mange år havde dyrket vinmarkerne på skråningerne og siden betroede hende at føre arbejdet videre.
## Et lappetæppe af marker
Projektet voksede ud af en egn, hvor mange små vinmarker stod i fare for at blive opgivet, fordi ejerne ikke længere kunne fortsætte. Laura samlede lejede og ejede parceller, og størstedelen af dem er beplantet med 80-120 år gamle vinstokke. Markarbejdet omfatter parceller i Ribeira Sacra og Valdeorras, og omkring Manzaneda arbejder hun på forskellige skråninger, i forskellige dale og højder. Det er netop forskellene mellem stederne, hun bruger som grundlag for vinene.
## Arbejdet på skråningerne
En del af markerne ligger så stejlt og utilgængeligt, at mekanisering ikke er mulig. Arbejdet udføres derfor i hånden. I egne marker beskriver Laura tilgangen som agroøkologi med minimal påvirkning. Hun lægger vægten på flerårigt arbejde med jorden og på at få liv tilbage i marker, der var blevet udpinte.
## Kælderen i Manzaneda
Siden 2016 har Daterra haft sin egen kælder i en restaureret bygning i den gamle del af Manzaneda. Her arbejder Laura lavteknologisk og med få indgreb. Gæringen sker med druernes egen gær, svovl bruges i små mængder, og vinen flyttes med tyngdekraft, når det kan lade sig gøre. Vinene tappes uden klaring eller filtrering. Kælderen rummer blandt andet trækar, fade og amforaer.
## Oprindelsen først
Laura siger selv, at vinens største værdi er dens oprindelse. Derfor tager hun udgangspunkt i forskelle i højde, eksponering, jord og mikroklima frem for at presse råmaterialet ind i én fast opskrift. Gamle marker kan rumme flere sorter side om side, og både markernes sammensætning og det konkrete sted får lov til at styre beslutningerne. Den fælles linje er det manuelle markarbejde og den tilbageholdende vinifikation; udtrykket skifter med landskabet.
Laura Lorenzo er fra Allariz i Ourense og kom til Manzaneda i Val do Bibei i 2004 for at arbejde hos Dominio do Bibei. Hun blev i området i næsten et årti og begyndte sit eget projekt, Daterra Viticultores, i 2014. Navnet er en hyldest til de kvinder og mænd, der gennem mange år havde dyrket vinmarkerne på skråningerne og siden betroede hende at føre arbejdet videre.
## Et lappetæppe af marker
Projektet voksede ud af en egn, hvor mange små vinmarker stod i fare for at blive opgivet, fordi ejerne ikke længere kunne fortsætte. Laura samlede lejede og ejede parceller, og størstedelen af dem er beplantet med 80-120 år gamle vinstokke. Markarbejdet omfatter parceller i Ribeira Sacra og Valdeorras, og omkring Manzaneda arbejder hun på forskellige skråninger, i forskellige dale og højder. Det er netop forskellene mellem stederne, hun bruger som grundlag for vinene.
## Arbejdet på skråningerne
En del af markerne ligger så stejlt og utilgængeligt, at mekanisering ikke er mulig. Arbejdet udføres derfor i hånden. I egne marker beskriver Laura tilgangen som agroøkologi med minimal påvirkning. Hun lægger vægten på flerårigt arbejde med jorden og på at få liv tilbage i marker, der var blevet udpinte.
## Kælderen i Manzaneda
Siden 2016 har Daterra haft sin egen kælder i en restaureret bygning i den gamle del af Manzaneda. Her arbejder Laura lavteknologisk og med få indgreb. Gæringen sker med druernes egen gær, svovl bruges i små mængder, og vinen flyttes med tyngdekraft, når det kan lade sig gøre. Vinene tappes uden klaring eller filtrering. Kælderen rummer blandt andet trækar, fade og amforaer.
## Oprindelsen først
Laura siger selv, at vinens største værdi er dens oprindelse. Derfor tager hun udgangspunkt i forskelle i højde, eksponering, jord og mikroklima frem for at presse råmaterialet ind i én fast opskrift. Gamle marker kan rumme flere sorter side om side, og både markernes sammensætning og det konkrete sted får lov til at styre beslutningerne. Den fælles linje er det manuelle markarbejde og den tilbageholdende vinifikation; udtrykket skifter med landskabet.