## Fra Paris til Gard
Bag Lolita Sene À Gajan står Lolita Sene, der både arbejder som vinmager og forfatter. Hun kommer ikke fra en vinfamilie. Før vinen var hun kunstnerisk leder på en natklub i Paris. Senere studerede hun agronomi, arbejdede som vinhandler og blev sommelier, blandt andet i Vancouver. På et tidspunkt var det ikke længere nok at servere og tale om andres vin. Hun vendte tilbage til Sydfrankrig og lavede sin første årgang i 2018.
## Gajan og den senere kælder
Projektet begyndte med en lille négociantproduktion i en delt kælder i Gajan nær Uzès. Samme år fik hun sine første egne vinstokke ved Saint-Victor-la-Coste i Gard. Hendes egne parceller omfatter Grenache Noir, Syrah og Cinsault. I 2021 byggede hun og Nicolas Renaud fra Le Clos des Grillons en enkel kælder ved deres hjem i Rochefort-du-Gard. Gajan hører altså til projektets begyndelse; de egne marker og den senere kælder ligger andre steder i Gard.
## Egne parceller og købte druer
Lolita Sene kombinerer druer fra egne parceller med en lille négociant-del baseret på indkøbte druer. Ikke alle vinene kommer derfor fra hendes egen jord. Både egne og købte druer kommer fra økologisk dyrkning. Produktionen holdes bevidst på et niveau, hvor hun selv kan følge arbejdet tæt. Mottoet er »start small, stay small«. Det lille format er ikke blot en begyndelse, men en arbejdsform, der giver plads til håndarbejde, præcision og detaljer.
## Mark og kælder
I marken bruger hun enkle redskaber og udfører så meget som muligt i hånden. I kælderen arbejder hun med manuel og pneumatisk presse, træder druer let med fødderne, laver overpumpninger med spand og fylder fade på samme måde. Hun ønsker så få bevægelser og indgreb som muligt. Vinene hverken klares eller filtreres, og der tilsættes ikke svovl. Metoderne skifter fra vin til vin, men den manuelle skala og den tilbageholdende kælderpraksis går igen helt frem til flaskning og de etiketter, hun selv udformer.
Bag Lolita Sene À Gajan står Lolita Sene, der både arbejder som vinmager og forfatter. Hun kommer ikke fra en vinfamilie. Før vinen var hun kunstnerisk leder på en natklub i Paris. Senere studerede hun agronomi, arbejdede som vinhandler og blev sommelier, blandt andet i Vancouver. På et tidspunkt var det ikke længere nok at servere og tale om andres vin. Hun vendte tilbage til Sydfrankrig og lavede sin første årgang i 2018.
## Gajan og den senere kælder
Projektet begyndte med en lille négociantproduktion i en delt kælder i Gajan nær Uzès. Samme år fik hun sine første egne vinstokke ved Saint-Victor-la-Coste i Gard. Hendes egne parceller omfatter Grenache Noir, Syrah og Cinsault. I 2021 byggede hun og Nicolas Renaud fra Le Clos des Grillons en enkel kælder ved deres hjem i Rochefort-du-Gard. Gajan hører altså til projektets begyndelse; de egne marker og den senere kælder ligger andre steder i Gard.
## Egne parceller og købte druer
Lolita Sene kombinerer druer fra egne parceller med en lille négociant-del baseret på indkøbte druer. Ikke alle vinene kommer derfor fra hendes egen jord. Både egne og købte druer kommer fra økologisk dyrkning. Produktionen holdes bevidst på et niveau, hvor hun selv kan følge arbejdet tæt. Mottoet er »start small, stay small«. Det lille format er ikke blot en begyndelse, men en arbejdsform, der giver plads til håndarbejde, præcision og detaljer.
## Mark og kælder
I marken bruger hun enkle redskaber og udfører så meget som muligt i hånden. I kælderen arbejder hun med manuel og pneumatisk presse, træder druer let med fødderne, laver overpumpninger med spand og fylder fade på samme måde. Hun ønsker så få bevægelser og indgreb som muligt. Vinene hverken klares eller filtreres, og der tilsættes ikke svovl. Metoderne skifter fra vin til vin, men den manuelle skala og den tilbageholdende kælderpraksis går igen helt frem til flaskning og de etiketter, hun selv udformer.
