## Tilbage til Apricena
Valentina Passalacqua har base ved Apricena i Puglia, ved foden af Gargano. Hun læste jura og tog siden en MBA i London, men valgte at vende tilbage til hjemegnen og arbejde med vin. Beslutningen tog form, da hun blev mor og ønskede et liv tættere på jorden og naturen omkring sig. Den personlige historie er ikke pynt omkring projektet; den forklarer, hvorfor hun taler om vin som et forhold mellem mennesker, mark og sted.
## Ved foden af Gargano
Markerne ligger i landskabet omkring Apricena, med Gargano, Adriaterhavet og Foresta Umbra som de store geografiske holdepunkter. Producentens egen beskrivelse kredser især om den kalkholdige, lyse sten, som vinstokkene vokser i. De skrånende marker ligger omkring 200 meter over havet. Gargano giver læ mod nordlige vinde, mens hældningen hjælper regnvand væk og begrænser stillestående fugt.
## Jord før teknik
I marken arbejder Passalacqua med økologiske og biodynamiske principper og lægger vægt på levende jord. Målet er, at druerne skal bære Garganos karakter ind i vinen med så få indgreb som muligt. Dyrkningen forbindes med en tilbageholdende kælder, hvor gæringen sættes i gang spontant af naturligt forekommende gærstammer.
## Lokale druer
Bombino og Nero di Troia står centralt, og hun arbejder også med sorter som Greco, Falanghina, Negroamaro og Aleatico. Hendes mest umiddelbare vine viser en lettere side af Puglia end den modne og kraftige stil, regionen ofte forbindes med. I flere af disse cuvéer høstes druerne tidligt for at bevare syre og holde alkoholen nede.
## Friskhed som retning
Passalacqua er blevet kendt for vine med tydelig syre, saftig frugt og ofte moderat alkohol. Nogle er helt lette og drikkeklare, mens skindkontakt kan give mere greb og struktur i andre. Literflasken blev en del af hendes formsprog med inspiration fra bedstefarens gamle vandflasker, som han brugte til vin; formatet skulle gøre naturvin mindre højtidelig og mere oplagt at dele. Det er en god nøgle til producenten: alvor i marken, men ingen trang til at gøre flasken finere, end den behøver at være.
Valentina Passalacqua har base ved Apricena i Puglia, ved foden af Gargano. Hun læste jura og tog siden en MBA i London, men valgte at vende tilbage til hjemegnen og arbejde med vin. Beslutningen tog form, da hun blev mor og ønskede et liv tættere på jorden og naturen omkring sig. Den personlige historie er ikke pynt omkring projektet; den forklarer, hvorfor hun taler om vin som et forhold mellem mennesker, mark og sted.
## Ved foden af Gargano
Markerne ligger i landskabet omkring Apricena, med Gargano, Adriaterhavet og Foresta Umbra som de store geografiske holdepunkter. Producentens egen beskrivelse kredser især om den kalkholdige, lyse sten, som vinstokkene vokser i. De skrånende marker ligger omkring 200 meter over havet. Gargano giver læ mod nordlige vinde, mens hældningen hjælper regnvand væk og begrænser stillestående fugt.
## Jord før teknik
I marken arbejder Passalacqua med økologiske og biodynamiske principper og lægger vægt på levende jord. Målet er, at druerne skal bære Garganos karakter ind i vinen med så få indgreb som muligt. Dyrkningen forbindes med en tilbageholdende kælder, hvor gæringen sættes i gang spontant af naturligt forekommende gærstammer.
## Lokale druer
Bombino og Nero di Troia står centralt, og hun arbejder også med sorter som Greco, Falanghina, Negroamaro og Aleatico. Hendes mest umiddelbare vine viser en lettere side af Puglia end den modne og kraftige stil, regionen ofte forbindes med. I flere af disse cuvéer høstes druerne tidligt for at bevare syre og holde alkoholen nede.
## Friskhed som retning
Passalacqua er blevet kendt for vine med tydelig syre, saftig frugt og ofte moderat alkohol. Nogle er helt lette og drikkeklare, mens skindkontakt kan give mere greb og struktur i andre. Literflasken blev en del af hendes formsprog med inspiration fra bedstefarens gamle vandflasker, som han brugte til vin; formatet skulle gøre naturvin mindre højtidelig og mere oplagt at dele. Det er en god nøgle til producenten: alvor i marken, men ingen trang til at gøre flasken finere, end den behøver at være.