## Fra Buxeuil
Vincent Couche etablerede sit domaine ved Buxeuil i Côte des Bar i 1996 efter en uddannelse i vinbrug og ønologi i Beaune. Hans marker i Champagne ligger i Aube og dækker 15 hektar fordelt på Buxeuil og Montgueux. De to steder giver ham forskellige jorder og forskellige tyngdepunkter mellem Pinot Noir og Chardonnay.
## Buxeuil og Montgueux
I Buxeuil råder domaine over 12 hektar på kimmeridgiske jorder, som afhængigt af parcel er ler-kalkholdige eller merglede. Parcellerne ligger på stejle skråninger, hovedsageligt vendt mod syd og vest, med Seinen nedenfor. Her er beplantningen overvejende Pinot Noir med lidt Chardonnay. De 3 hektar i Montgueux er noget andet: sydvendt Chardonnay på turonisk kridt. Det er altså ikke bare to adresser, men to forskellige råmaterialer til vinene.
## Certificeret dyrkning
Certificeringen skal læses præcist. Association des Champagnes Biologiques angiver, at hele producentens 15 hektar i Champagne er økologisk certificeret (AB), og at første certificerede økologiske høst var 2011. EARL Champagne Couche står desuden i Demeter Frances aktuelle register over mærkede medlemmer. I markerne bruges biodynamiske præparater, planteafkog, ler og kompost, og arbejdet følger også måne- og solkalenderen.
## Mere liv i markerne
Biodiversitet er ikke bare en overskrift hos Couche. Fra 2015 blev høns sat ud i vinmarkerne, og siden kom får til. Domaine arbejder med skovlandbrug og har plantet 250 frugttræer af gamle sorter – blandt andet æble, mispel, blomme og kvæde – mellem rækkerne. Demeter France omtaler også en Ecocert-certificeret økologisk skov, der skal fungere som naturreservat tæt på markerne.
## I kælderen
Høsten sker i hånden. I kælderen bruger Couche udelukkende stedegne gærstammer, og vinene chaptaliseres ikke. Egetræsfade og amfora indgår for udvalgte cuvéer. Producentens egen beskrivelse angiver tre til fem års flaskelagring som minimum, mens årgangsvinene følger et andet forløb. Dosage er heller ikke en fast doktrin. Couche har forklaret, at han bruger den, når en vin behøver det; når balancen er på plads uden, kan vinen frigives uden dosage.
Vincent Couche etablerede sit domaine ved Buxeuil i Côte des Bar i 1996 efter en uddannelse i vinbrug og ønologi i Beaune. Hans marker i Champagne ligger i Aube og dækker 15 hektar fordelt på Buxeuil og Montgueux. De to steder giver ham forskellige jorder og forskellige tyngdepunkter mellem Pinot Noir og Chardonnay.
## Buxeuil og Montgueux
I Buxeuil råder domaine over 12 hektar på kimmeridgiske jorder, som afhængigt af parcel er ler-kalkholdige eller merglede. Parcellerne ligger på stejle skråninger, hovedsageligt vendt mod syd og vest, med Seinen nedenfor. Her er beplantningen overvejende Pinot Noir med lidt Chardonnay. De 3 hektar i Montgueux er noget andet: sydvendt Chardonnay på turonisk kridt. Det er altså ikke bare to adresser, men to forskellige råmaterialer til vinene.
## Certificeret dyrkning
Certificeringen skal læses præcist. Association des Champagnes Biologiques angiver, at hele producentens 15 hektar i Champagne er økologisk certificeret (AB), og at første certificerede økologiske høst var 2011. EARL Champagne Couche står desuden i Demeter Frances aktuelle register over mærkede medlemmer. I markerne bruges biodynamiske præparater, planteafkog, ler og kompost, og arbejdet følger også måne- og solkalenderen.
## Mere liv i markerne
Biodiversitet er ikke bare en overskrift hos Couche. Fra 2015 blev høns sat ud i vinmarkerne, og siden kom får til. Domaine arbejder med skovlandbrug og har plantet 250 frugttræer af gamle sorter – blandt andet æble, mispel, blomme og kvæde – mellem rækkerne. Demeter France omtaler også en Ecocert-certificeret økologisk skov, der skal fungere som naturreservat tæt på markerne.
## I kælderen
Høsten sker i hånden. I kælderen bruger Couche udelukkende stedegne gærstammer, og vinene chaptaliseres ikke. Egetræsfade og amfora indgår for udvalgte cuvéer. Producentens egen beskrivelse angiver tre til fem års flaskelagring som minimum, mens årgangsvinene følger et andet forløb. Dosage er heller ikke en fast doktrin. Couche har forklaret, at han bruger den, når en vin behøver det; når balancen er på plads uden, kan vinen frigives uden dosage.