## Fra Bourgogne til Staufen
Weingut Wasenhaus holder til i Staufen im Breisgau og drives af Christoph Wolber og Alexander Götze. De lærte hinanden at kende i Bourgogne, hvor de uddannede sig og arbejdede hos producenter som Pierre Morey, Domaine Leflaive og Domaine de Montille. I 2016 begyndte de at lave vin sammen i Baden, først med Spätburgunder og Weissburgunder. Navnet Wasenhaus kommer ikke fra en historisk vingård, men fra det lille hus uden for Staufen, hvor Christoph voksede op. Huset havde aldrig været vingård eller kælder; navnet peger derfor på hans hjemsted snarere end en nedarvet producenthistorie.
## Tre jordtyper
Tyngden ligger i Markgräflerland, hvor størstedelen af deres marker står på kalkholdig lerjord. De arbejder også med parceller ved Kaiserstuhl, hvor vulkansk sten kommer frem, og med indkøbte druer fra løssjord i både Markgräflerland og Kaiserstuhl. For Wasenhaus er forskellen konkret: kalken forbindes med mere spænding og dybde, vulkansk jord med større modenhed og fintkornet tannin, mens løss typisk giver en mere åben og umiddelbar vin.
## Markarbejde uden pynt
Arbejdet i marken er bevidst enkelt og lavteknologisk. De bevarer gerne ældre stokke og river ikke en parcel op alene for at erstatte de regionale kloner med andet plantemateriale. Mellem rækkerne står der oftest et naturligt plantedække, og jordbearbejdning bruges forsigtigt. Gødning er ikke en fast rutine; kompost eller hestegødning kommer kun på, når vinstokkene viser et konkret behov. Pointen er timing og ro frem for flere tekniske løsninger.
## Få indgreb, ikke ingen
I kælderen arbejder Wasenhaus enkelt og lavteknologisk. De beskriver selv tilgangen som præget af få indgreb, men gør ikke fravær af indgreb til et dogme. Vinene smages løbende, og svovl bruges i små mængder, når det er nødvendigt for at holde retningen. For de røde vine tilpasses andelen af hele klaser til årgang og druemateriale; ambitionen om meget hele klaser er blevet justeret efter erfaring med de lokale Spätburgunder-kloner. De foretrækker hovedsageligt brugte små franske fade til Spätburgunder, mens større tyske Fuder-fade spiller en voksende rolle for de hvide vine.
## Baden, ikke en kopi
Spätburgunder er producentens klare tyngdepunkt, men erfaringen fra Bourgogne bliver ikke brugt som en opskrift, der skal få Baden til at smage fransk. Wolber og Götze understreger selv, at Baden og Bourgogne er forskellige, og at Spätburgunder i Baden ikke skal forstås som en kopi af Pinot Noir fra Bourgogne. Derfor står Spätburgunder på etiketterne. Det burgundiske ligger snarere i arbejdsformen: respekt for ældre stokke, brugte fade, præcis observation og viljen til at lade mark og materiale styre mere end teknik. Især Spätburgunder-vinene har gjort navnet kendt med en stil præget af lethed, tydelig syre, afdæmpet træ og en fin, silkeagtig tekstur.
Weingut Wasenhaus holder til i Staufen im Breisgau og drives af Christoph Wolber og Alexander Götze. De lærte hinanden at kende i Bourgogne, hvor de uddannede sig og arbejdede hos producenter som Pierre Morey, Domaine Leflaive og Domaine de Montille. I 2016 begyndte de at lave vin sammen i Baden, først med Spätburgunder og Weissburgunder. Navnet Wasenhaus kommer ikke fra en historisk vingård, men fra det lille hus uden for Staufen, hvor Christoph voksede op. Huset havde aldrig været vingård eller kælder; navnet peger derfor på hans hjemsted snarere end en nedarvet producenthistorie.
## Tre jordtyper
Tyngden ligger i Markgräflerland, hvor størstedelen af deres marker står på kalkholdig lerjord. De arbejder også med parceller ved Kaiserstuhl, hvor vulkansk sten kommer frem, og med indkøbte druer fra løssjord i både Markgräflerland og Kaiserstuhl. For Wasenhaus er forskellen konkret: kalken forbindes med mere spænding og dybde, vulkansk jord med større modenhed og fintkornet tannin, mens løss typisk giver en mere åben og umiddelbar vin.
## Markarbejde uden pynt
Arbejdet i marken er bevidst enkelt og lavteknologisk. De bevarer gerne ældre stokke og river ikke en parcel op alene for at erstatte de regionale kloner med andet plantemateriale. Mellem rækkerne står der oftest et naturligt plantedække, og jordbearbejdning bruges forsigtigt. Gødning er ikke en fast rutine; kompost eller hestegødning kommer kun på, når vinstokkene viser et konkret behov. Pointen er timing og ro frem for flere tekniske løsninger.
## Få indgreb, ikke ingen
I kælderen arbejder Wasenhaus enkelt og lavteknologisk. De beskriver selv tilgangen som præget af få indgreb, men gør ikke fravær af indgreb til et dogme. Vinene smages løbende, og svovl bruges i små mængder, når det er nødvendigt for at holde retningen. For de røde vine tilpasses andelen af hele klaser til årgang og druemateriale; ambitionen om meget hele klaser er blevet justeret efter erfaring med de lokale Spätburgunder-kloner. De foretrækker hovedsageligt brugte små franske fade til Spätburgunder, mens større tyske Fuder-fade spiller en voksende rolle for de hvide vine.
## Baden, ikke en kopi
Spätburgunder er producentens klare tyngdepunkt, men erfaringen fra Bourgogne bliver ikke brugt som en opskrift, der skal få Baden til at smage fransk. Wolber og Götze understreger selv, at Baden og Bourgogne er forskellige, og at Spätburgunder i Baden ikke skal forstås som en kopi af Pinot Noir fra Bourgogne. Derfor står Spätburgunder på etiketterne. Det burgundiske ligger snarere i arbejdsformen: respekt for ældre stokke, brugte fade, præcis observation og viljen til at lade mark og materiale styre mere end teknik. Især Spätburgunder-vinene har gjort navnet kendt med en stil præget af lethed, tydelig syre, afdæmpet træ og en fin, silkeagtig tekstur.
