2020 Marsala Superiore Dolce

Et hus fra 1833

Cantine Florio blev grundlagt i 1833 af Vincenzo Florio, der tog kampen op med de britiske handelshuse, som hidtil havde præget Marsala. Han byggede sine kældre mellem Woodhouses og Inghams anlæg ved havet på Siciliens vestkyst. De historiske lagerhaller er stadig centrum for husets arbejde med Marsala. Ud over Marsala laver Florio søde vine på Moscato og Zibibbo.

Grillo fra kysten

Grillo har hovedrollen i Florios Marsala, og huset får druer fra lokale vinavlere. En vigtig druekilde er kysten nord for Marsala nær Stagnone-lagunen. Her holdes vinstokkene lave og dyrkes som fritstående buske eller på espalier. Florio lægger vægt på grundig modning af druerne, så både sukkerindholdet og de stoffer, der giver vinen struktur, er på plads inden høsten. Beskæring i vækstsæsonen udføres i hånden og giver klaserne lys og luft.

Fra grundvin til Marsala

Til Marsala bruger Florio kraftig presning og gæring i cementtanke. Det giver en grundvin med struktur til den videre udvikling i kælderen. Først efter gæringen tilsættes alkohol. Til husets Vergine bruges vin og alkohol. I de ravfarvede Superiore-vine indgår også indkogt druemost og mistella. Det sidste er druemost tilsat alkohol, så druernes sukker bevares. Huset laver både tørre, halvtørre og søde Marsala.

Kælderens eget klima

Florio arbejder med fire forskellige klimazoner i sine store lagerhaller. Tættest på havet er der køligere og mere fugtigt. Længere inde stiger temperaturen, mens fugtigheden falder. Vinmageren smager løbende vinene og vælger både fadenes størrelse og deres placering efter den ønskede udvikling. Flytninger mellem kælderens forskellige miljøer er også en del af arbejdet med at styre modningen.

Årene i egetræ

Tid, ilt og fordampning er vigtige redskaber i Florios arbejde med Marsala. Under lagringen forsvinder en del af vinen gennem træet, og svindet hænger sammen med både temperatur, fadstørrelse og antal år i kælderen. Florio følger denne fordampning som en del af vinens modning og koncentration. I serien New Geography viser etiketterne vinens vej gennem kælderen og angiver den andel, der er fordampet undervejs, den såkaldte angel’s share.