NV Prosecco " Extra Dry"

Her er Prosecco i en klassisk, umiddelbar stil, men med lidt mere arbejde bag end den enkle etiket antyder. Paladin udvælger Glera og Chardonnay fra godt eksponerede marker i Veneto og høster tidligt for at bevare syre og friskhed. Efter den første gæring holdes basisvinen ved lav temperatur og får en periode på gæren. Andengæringen foregår i tryktank ved blot 13 °C, og sammen med gæren tilsættes 10 % frisk Glera-most. Selve bobledannelsen varer omkring 35-40 dage med løbende bâtonnage, som er med til at give en fin og vedvarende mousse. Vinen har omkring 14 g/l restsukker og placerer sig derfor i Extra Dry-kategorien – den lidt rundere side af Prosecco uden at miste sin friske og lette karakter.