## Fire generationer i Treiso
Ca' del Baio ligger i Treiso, tæt på Barbaresco, og er stadig drevet af Grasso-familien. Historien på stedet går tilbage til 1870, da Giuseppe Grasso flyttede fra Calosso til Treiso og købte Cascina Vallegranda med hus og jord. I 1921 plantede hans søn Luigi de første podede vinstokke. I dag står Giulio og Luciana Grasso for vingården sammen med døtrene Paola, Valentina og Federica. Familien fordeler arbejdet mellem marker, kælder, gæster og salg, så beslutningerne fortsat bliver taget tæt på både jorden og vinene.
## Egne marker og egne druer
Ejendommen råder over 31 hektar egne vinmarker fordelt mellem Barbaresco, Treiso og Trezzo Tinella. Barbaresco og Treiso ligger i Barbaresco-zonen, mens Trezzo Tinella hører til Alta Langa-området. Alle vinene fremstilles af egne druer. Nebbiolo, Barbera og Dolcetto tegner den røde del af sortimentet; Moscato, Chardonnay og Riesling Renano bruges til de hvide og søde vine. Sortimentet følger med andre ord de forskellige beliggenheder, familien arbejder med, frem for én fast skabelon.
## Barbaresco som rygrad
Barbaresco er husets historiske tyngdepunkt. Ca' del Baio har marker i Asili og Pora i kommunen Barbaresco samt Vallegrande og Marcarini i Treiso. Familien vinificerede første gang druerne fra Vallegrande separat i 1965. Druerne fra Asili blev vinificeret på ejendommen fra 1988, og Pora fik sin egen vin i 2004. De årstal siger noget vigtigt om producentens blik på området: forskellene mellem markerne er blevet behandlet som noget konkret gennem årtier, ikke som en fortælling lagt oven på vinen bagefter.
## Markarbejde med faste rammer
I vinmarkerne har familien for længst fjernet syntetiske herbicider og kemisk gødning. Mellem rækkerne bruges grøngødning, og beskæringen tilpasses den enkelte drues vækst. Ca' del Baio arbejder desuden efter The Green Experience, et piemontesisk regelsæt med fokus på jord, biodiversitet, landskab og dokumenteret kontrol. Det giver en mere præcis ramme om arbejdet end brede ord om bæredygtighed alene.
## Tilbageholdenhed i kælderen
I kælderen foretrækker familien lokale gærstammer og begrænser svovldioxid til det niveau, der vurderes nødvendigt for vinenes holdbarhed. Vinifikationen tilpasses den enkelte vin; en Moscato og en Barbaresco kræver ikke de samme greb. Det fælles ligger i, at druen, marken og årgangen ikke skal overdøves af kælderarbejdet. Familien ønsker netop, at forskellene mellem årgangene skal kunne mærkes.
Ca' del Baio ligger i Treiso, tæt på Barbaresco, og er stadig drevet af Grasso-familien. Historien på stedet går tilbage til 1870, da Giuseppe Grasso flyttede fra Calosso til Treiso og købte Cascina Vallegranda med hus og jord. I 1921 plantede hans søn Luigi de første podede vinstokke. I dag står Giulio og Luciana Grasso for vingården sammen med døtrene Paola, Valentina og Federica. Familien fordeler arbejdet mellem marker, kælder, gæster og salg, så beslutningerne fortsat bliver taget tæt på både jorden og vinene.
## Egne marker og egne druer
Ejendommen råder over 31 hektar egne vinmarker fordelt mellem Barbaresco, Treiso og Trezzo Tinella. Barbaresco og Treiso ligger i Barbaresco-zonen, mens Trezzo Tinella hører til Alta Langa-området. Alle vinene fremstilles af egne druer. Nebbiolo, Barbera og Dolcetto tegner den røde del af sortimentet; Moscato, Chardonnay og Riesling Renano bruges til de hvide og søde vine. Sortimentet følger med andre ord de forskellige beliggenheder, familien arbejder med, frem for én fast skabelon.
## Barbaresco som rygrad
Barbaresco er husets historiske tyngdepunkt. Ca' del Baio har marker i Asili og Pora i kommunen Barbaresco samt Vallegrande og Marcarini i Treiso. Familien vinificerede første gang druerne fra Vallegrande separat i 1965. Druerne fra Asili blev vinificeret på ejendommen fra 1988, og Pora fik sin egen vin i 2004. De årstal siger noget vigtigt om producentens blik på området: forskellene mellem markerne er blevet behandlet som noget konkret gennem årtier, ikke som en fortælling lagt oven på vinen bagefter.
## Markarbejde med faste rammer
I vinmarkerne har familien for længst fjernet syntetiske herbicider og kemisk gødning. Mellem rækkerne bruges grøngødning, og beskæringen tilpasses den enkelte drues vækst. Ca' del Baio arbejder desuden efter The Green Experience, et piemontesisk regelsæt med fokus på jord, biodiversitet, landskab og dokumenteret kontrol. Det giver en mere præcis ramme om arbejdet end brede ord om bæredygtighed alene.
## Tilbageholdenhed i kælderen
I kælderen foretrækker familien lokale gærstammer og begrænser svovldioxid til det niveau, der vurderes nødvendigt for vinenes holdbarhed. Vinifikationen tilpasses den enkelte vin; en Moscato og en Barbaresco kræver ikke de samme greb. Det fælles ligger i, at druen, marken og årgangen ikke skal overdøves af kælderarbejdet. Familien ønsker netop, at forskellene mellem årgangene skal kunne mærkes.