## Fra gård til vingård
Winzerhof Stahl ligger i Auernhofen i Franken, mellem Würzburg og Rothenburg ob der Tauber. Gården har været i Stahl-familiens eje siden 1814. Dengang var den en blandet landbrugsbedrift; i 1984 købte familien de første vinmarker og gjorde efterhånden vinavl til gårdens hovedsag. Christian Stahl og hans hustru Simone står i dag i spidsen for et hus, der rummer både vingård, vinotek og restaurant.
## Flere dele af Franken
Markerne ligger ikke kun omkring Auernhofen. Winzerhof Stahl arbejder ved Tauber og Main samt i Steigerwald, og producentens etiketter kan derfor pege mod flere forskellige dele af Franken. Den geografiske spredning er værd at have med, når man møder forskellige mark- og bynavne i sortimentet: Winzerhof Stahl er ét hus, men druerne kommer fra flere egne.
## Druer med bredde
Hvidvin står tydeligt i centrum. Sortimentet omfatter Silvaner, Müller-Thurgau, Scheurebe og Riesling, men også Weißburgunder, Grauburgunder, Sauvignon Blanc, Chardonnay og Chenin Blanc. Det brede druevalg er ikke tilfældigt. Christian Stahl har forklaret, at arbejdet i køkkenet også har fået ham til at vælge druer ud fra deres rolle ved bordet, og Guide MICHELIN fremhæver Chenin Blanc som et eksempel på Stahls brug af franske druesorter.
## Vin og køkken
Køkkenet er mere end en sidegren. Christian Stahl er både vinmager og køkkenchef på gårdens fine-dining-restaurant, som har en Michelin-stjerne. Her bliver retterne udviklet til husets egne vine, ikke omvendt. Stahl beskriver selv arbejdet med mad som noget, der har ændret hans blik på vin og skærpet sansen for smagsnuancer. Det gør madens plads til en reel del af producentens identitet, ikke blot et spørgsmål om servering.
## Husets retning
Winzerhof Stahl beskriver selv sin retning som forankret i Franken og internationalt orienteret. Falstaff bemærker i Weinguide 2026, at Stahl har forfinet og forbedret vinstilen, samtidig med at forbindelsen mellem vingård og restaurant er blevet tættere. Det er en producent, som bruger Franken som geografisk udgangspunkt uden at indsnævre sig til én drue eller én traditionel skabelon.
Winzerhof Stahl ligger i Auernhofen i Franken, mellem Würzburg og Rothenburg ob der Tauber. Gården har været i Stahl-familiens eje siden 1814. Dengang var den en blandet landbrugsbedrift; i 1984 købte familien de første vinmarker og gjorde efterhånden vinavl til gårdens hovedsag. Christian Stahl og hans hustru Simone står i dag i spidsen for et hus, der rummer både vingård, vinotek og restaurant.
## Flere dele af Franken
Markerne ligger ikke kun omkring Auernhofen. Winzerhof Stahl arbejder ved Tauber og Main samt i Steigerwald, og producentens etiketter kan derfor pege mod flere forskellige dele af Franken. Den geografiske spredning er værd at have med, når man møder forskellige mark- og bynavne i sortimentet: Winzerhof Stahl er ét hus, men druerne kommer fra flere egne.
## Druer med bredde
Hvidvin står tydeligt i centrum. Sortimentet omfatter Silvaner, Müller-Thurgau, Scheurebe og Riesling, men også Weißburgunder, Grauburgunder, Sauvignon Blanc, Chardonnay og Chenin Blanc. Det brede druevalg er ikke tilfældigt. Christian Stahl har forklaret, at arbejdet i køkkenet også har fået ham til at vælge druer ud fra deres rolle ved bordet, og Guide MICHELIN fremhæver Chenin Blanc som et eksempel på Stahls brug af franske druesorter.
## Vin og køkken
Køkkenet er mere end en sidegren. Christian Stahl er både vinmager og køkkenchef på gårdens fine-dining-restaurant, som har en Michelin-stjerne. Her bliver retterne udviklet til husets egne vine, ikke omvendt. Stahl beskriver selv arbejdet med mad som noget, der har ændret hans blik på vin og skærpet sansen for smagsnuancer. Det gør madens plads til en reel del af producentens identitet, ikke blot et spørgsmål om servering.
## Husets retning
Winzerhof Stahl beskriver selv sin retning som forankret i Franken og internationalt orienteret. Falstaff bemærker i Weinguide 2026, at Stahl har forfinet og forbedret vinstilen, samtidig med at forbindelsen mellem vingård og restaurant er blevet tættere. Det er en producent, som bruger Franken som geografisk udgangspunkt uden at indsnævre sig til én drue eller én traditionel skabelon.
