## Fra San Fernando
Bodega Vinificate begyndte i 2011 i San Fernando, hvor brødrene Miguel og José Gómez Lucas er vokset op. Begge havde uddannet sig inden for vin og arbejdet med andre projekter i Cádiz, før de samlede kræfterne om deres egen bodega. Udgangspunktet var enkelt: De ville lave vine, der gav mening netop dér, hvor de selv kom fra, og bruge druer med en reel historie i området.
## Lokale druer først
Palomino og Tintilla de Rota blev hurtigt de to vigtigste holdepunkter. Palomino forbinder projektet med den hvide vintradition omkring Jerez, men brødrene bruger den også til stille vine og mousserende fortolkninger. Tintilla de Rota gav dem mulighed for at vise en anden side af Cádiz. De ville ikke lave rødvin, der kunne komme fra hvor som helst, men undersøge hvad den lokale drue kunne i det atlantiske klima.
## Pagos og Atlanterhav
Bodega Vinificate har hentet druer fra flere af Cádiz' pagos omkring Chiclana, Jerez og Sanlúcar og arbejder med lokale dyrkere gennem længere samarbejder. Albariza er en vigtig del af projektet, ligesom nærheden til Atlanterhavet. For brødrene er det ikke bare baggrundsstof. De bruger stedet aktivt til at søge friskhed, spændstighed og et salt præg frem for høj modenhed og tung ekstraktion.
## Ingen fast opskrift
I kælderen bruger brødrene spontane gæringer med den gær, der følger med druerne fra marken, og de holder igen med tilsætninger. Vinifikationen bliver tilpasset råvaren og årgangen. Nogle cuvéer er lavet som direkte, tidligt drikkeklare stille vine. Andre får længere lagring, skindkontakt eller gærer færdig på flaske efter den ancestrale metode. De mousserende vine kan desuden få lang tid på bundfaldet før degorgering.
## Amorro og Mahara
Navnene Amorro og Mahara går igen i det klassiske sortiment. Amorro har traditionelt været brugt til de unge, umiddelbare vine og flere af de mousserende udgaver. Mahara har oftere markeret cuvéer med mere lagring og et tydeligere fokus på den enkelte mark. Det er ikke en officiel klassifikation, men en praktisk nøgle til at forstå, hvilken retning brødrene har valgt for vinen.
## En anden læsning af Cádiz
Bodega Vinificate ligger midt i et område, som verden især forbinder med sherry, men projektet har gjort sig bemærket med stille bordvine og mousserende vine. Brødrene vender ikke ryggen til den lokale vintradition. Palomino, Tintilla de Rota, albariza og nærheden til havet er stadig grundlaget. Forskellen ligger i formen: Vinene skal være friske, brugbare ved bordet og genkendelige som Cádiz uden at være styret af sherryens klassiske kategorier.
Bodega Vinificate begyndte i 2011 i San Fernando, hvor brødrene Miguel og José Gómez Lucas er vokset op. Begge havde uddannet sig inden for vin og arbejdet med andre projekter i Cádiz, før de samlede kræfterne om deres egen bodega. Udgangspunktet var enkelt: De ville lave vine, der gav mening netop dér, hvor de selv kom fra, og bruge druer med en reel historie i området.
## Lokale druer først
Palomino og Tintilla de Rota blev hurtigt de to vigtigste holdepunkter. Palomino forbinder projektet med den hvide vintradition omkring Jerez, men brødrene bruger den også til stille vine og mousserende fortolkninger. Tintilla de Rota gav dem mulighed for at vise en anden side af Cádiz. De ville ikke lave rødvin, der kunne komme fra hvor som helst, men undersøge hvad den lokale drue kunne i det atlantiske klima.
## Pagos og Atlanterhav
Bodega Vinificate har hentet druer fra flere af Cádiz' pagos omkring Chiclana, Jerez og Sanlúcar og arbejder med lokale dyrkere gennem længere samarbejder. Albariza er en vigtig del af projektet, ligesom nærheden til Atlanterhavet. For brødrene er det ikke bare baggrundsstof. De bruger stedet aktivt til at søge friskhed, spændstighed og et salt præg frem for høj modenhed og tung ekstraktion.
## Ingen fast opskrift
I kælderen bruger brødrene spontane gæringer med den gær, der følger med druerne fra marken, og de holder igen med tilsætninger. Vinifikationen bliver tilpasset råvaren og årgangen. Nogle cuvéer er lavet som direkte, tidligt drikkeklare stille vine. Andre får længere lagring, skindkontakt eller gærer færdig på flaske efter den ancestrale metode. De mousserende vine kan desuden få lang tid på bundfaldet før degorgering.
## Amorro og Mahara
Navnene Amorro og Mahara går igen i det klassiske sortiment. Amorro har traditionelt været brugt til de unge, umiddelbare vine og flere af de mousserende udgaver. Mahara har oftere markeret cuvéer med mere lagring og et tydeligere fokus på den enkelte mark. Det er ikke en officiel klassifikation, men en praktisk nøgle til at forstå, hvilken retning brødrene har valgt for vinen.
## En anden læsning af Cádiz
Bodega Vinificate ligger midt i et område, som verden især forbinder med sherry, men projektet har gjort sig bemærket med stille bordvine og mousserende vine. Brødrene vender ikke ryggen til den lokale vintradition. Palomino, Tintilla de Rota, albariza og nærheden til havet er stadig grundlaget. Forskellen ligger i formen: Vinene skal være friske, brugbare ved bordet og genkendelige som Cádiz uden at være styret af sherryens klassiske kategorier.
