## En klar retning
Azimut er Suriol-familiens projekt under Cellers de Can Suriol del Castell i Grabuac i Penedès, ikke et selvstændigt vingods med én samlet ejendom. Navnet henviser til den kurs, en navigatør sætter. Grundideen er at betale lokale økologiske vinbønder ordentligt for druerne, vinificere dem i familiens egen kælder med mindst mulig indgriben og sælge den færdige vin til en rimelig pris. Azimut er dermed både en vinserie og en model for samarbejde med områdets dyrkere.
## Druer fra tre egne
Producentens tekniske ark peger på tre hovedområder: Marina del Garraf ved kysten, Conca del Riu Foix i den centrale del og Costers del Montmell i de højere, indre egne. Druerne kommer fra navngivne lokale dyrkere i alle tre områder. Identiteten ligger derfor ikke i én mark eller én landsby, men i lokale sorter, økologisk dyrkning og et netværk, der går på tværs af Penedès. De officielle ark angiver økologisk certificering via CCPAE for hele Azimut-serien.
## Lokale druer
På den hvide side bruger Azimut især Xarel·lo, Macabeu, Parellada og Garnatxa Blanca. Den røde bygger blandt andet på Ull de Llebre, Monastrell, Garnatxa og Carinyena. Orangevinen trækker også på Sumoll Blanc og Moscatell, mens den mousserende rosé blandt andet bruger Xarel·lo Vermell. Det er traditionelle druer fra Catalonien, og de binder hvidvin, orangevin, rødvin og Cava sammen uden at gøre dem ens.
## I kælderen
På tværs af serien gæres der spontant med druernes egne gærceller. Producenten undgår filtrering og andre fysiske behandlinger og angiver, at den eneste tilsætning er svovl ved aftapning i en dosis under 30 ppm. De stille vine modnes i underjordiske betonkar, med længere lagring til den røde end til de lyse vine. Cavaerne laves efter traditionel metode, ligger mere end ni måneder på flaske og degorgeres ifølge producenten ved bestilling. De er Brut Nature uden tilsat sukker.
## Fælles metode, forskellige vine
Producentens egen projektbeskrivelse kalder vinene friske, unge og uformelle. Det betyder ikke, at alle vinene følger samme smagsmæssige skabelon. Hvid, orange, rød og mousserende har hver sin struktur, mens økologiske druer, lokale sorter, spontan gæring og en tilbageholdende kælderpraksis skaber den fælles linje. Det fælles ved Azimut er først og fremmest måden, vinene bliver til på, ikke at de smager ens.
Azimut er Suriol-familiens projekt under Cellers de Can Suriol del Castell i Grabuac i Penedès, ikke et selvstændigt vingods med én samlet ejendom. Navnet henviser til den kurs, en navigatør sætter. Grundideen er at betale lokale økologiske vinbønder ordentligt for druerne, vinificere dem i familiens egen kælder med mindst mulig indgriben og sælge den færdige vin til en rimelig pris. Azimut er dermed både en vinserie og en model for samarbejde med områdets dyrkere.
## Druer fra tre egne
Producentens tekniske ark peger på tre hovedområder: Marina del Garraf ved kysten, Conca del Riu Foix i den centrale del og Costers del Montmell i de højere, indre egne. Druerne kommer fra navngivne lokale dyrkere i alle tre områder. Identiteten ligger derfor ikke i én mark eller én landsby, men i lokale sorter, økologisk dyrkning og et netværk, der går på tværs af Penedès. De officielle ark angiver økologisk certificering via CCPAE for hele Azimut-serien.
## Lokale druer
På den hvide side bruger Azimut især Xarel·lo, Macabeu, Parellada og Garnatxa Blanca. Den røde bygger blandt andet på Ull de Llebre, Monastrell, Garnatxa og Carinyena. Orangevinen trækker også på Sumoll Blanc og Moscatell, mens den mousserende rosé blandt andet bruger Xarel·lo Vermell. Det er traditionelle druer fra Catalonien, og de binder hvidvin, orangevin, rødvin og Cava sammen uden at gøre dem ens.
## I kælderen
På tværs af serien gæres der spontant med druernes egne gærceller. Producenten undgår filtrering og andre fysiske behandlinger og angiver, at den eneste tilsætning er svovl ved aftapning i en dosis under 30 ppm. De stille vine modnes i underjordiske betonkar, med længere lagring til den røde end til de lyse vine. Cavaerne laves efter traditionel metode, ligger mere end ni måneder på flaske og degorgeres ifølge producenten ved bestilling. De er Brut Nature uden tilsat sukker.
## Fælles metode, forskellige vine
Producentens egen projektbeskrivelse kalder vinene friske, unge og uformelle. Det betyder ikke, at alle vinene følger samme smagsmæssige skabelon. Hvid, orange, rød og mousserende har hver sin struktur, mens økologiske druer, lokale sorter, spontan gæring og en tilbageholdende kælderpraksis skaber den fælles linje. Det fælles ved Azimut er først og fremmest måden, vinene bliver til på, ikke at de smager ens.