Familien i Paziols
De Mena holder til på Agelet-familiens ejendom i Paziols i Hautes-Corbières. Sébastien begyndte at arbejde sammen med sin far i 2001 og overtog driften i 2012. På domænets egen side fremhæver han sin oldefar, bedstefar og far som dem, der har båret ejendommen frem. Navnet De Mena er catalansk og betyder “af natur”. Efter overtagelsen begyndte Sébastien gradvist at vinificere under eget navn, og i 2017 var forbindelsen til det lokale kooperativ helt afsluttet.
To navne i samme kælder
De Mena er Sébastien Agelets projekt. Hans bror Franck arbejder med en lille del af familiens vinmarker og laver sine cuvéer under navnet Clot 13 i den samme kælder. De to produktioner har dermed samme familiegrundlag og arbejdssted, men hvert sit navn.
Markerne
Ejendommen omfatter omkring 30 hektar. Sébastien bruger omtrent ti hektar til sine egne cuvéer, mens druer fra resten sælges til négociants og andre vinbønder. Vinmarkerne ligger fordelt på lokale lieux-dits som Le Pilou, Mont Py, Gramegne, La Prade og Les Bialasses. Jordene beskrives overvejende som ler- og kalkholdige, og parcellerne ligger mellem vild vegetation. I 2011 begyndte han at dyrke hele ejendommens vinmarker efter økologiske metoder.
Druerne
Druefeltet er bredt. Carignan, Grenache, Syrah, Cinsault og Lladoner Pelut bruges til røde og rosé cuvéer, mens Macabeu og Muscat danner grundlag for de hvide. Nogle vine er rene enkeltdruecuvéer, andre samler flere sorter og parceller. Enkelte hvide cuvéer får skindmaceration, mens andre lagres på tank eller fad.
Kælderen og stilen
Sébastiens vinifikationer er lavinterventionistiske. Afhængigt af cuvéen foregår lagringen i rustfri ståltank, glasfibertank, brugte fade eller beton; betontankene kom ind i kælderen fra årgang 2023. Nogle vine frigives allerede om foråret, mens andre får længere tid og først kommer på markedet om efteråret. Han søger at formidle de lokale voksesteders karakter og samtidig bevare så meget friskhed og smidighed som muligt. Det er den fælles retning, selv om druevalg, blandinger og lagringsbeholdere skifter fra vin til vin.
