## Navnet og familien
Domaine de la Poulette er det tidligere navn på det familieejede domæne. Hélène Michaut-Gaudeul afsluttede overtagelsen i 2019 og gav huset navnet Domaine du Clos des Poulettes. Det henviser til familiens mark Les Poulettes i Nuits-Saint-Georges 1er Cru, som er omgivet af tre mure. Domænets officielle tidslinje begynder i 1850. Gennem generationerne er domænet blevet ført videre gennem kvinderne i familien. Hélène havde arbejdet dagligt i virksomheden siden 2009.
## Fra Corgoloin
Basen ligger i Corgoloin. Herfra driver domænet 16 hektar i Côte de Nuits med parceller ved Corgoloin, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Arbejdet fra mark til aftapning foregår på domænet. Beplantningen er opgjort til 85 procent Pinot Noir og 15 procent Chardonnay. Appellationslisten omfatter Bourgogne og Côte de Nuits-Villages i både rød og hvid samt røde vine fra Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée.
## Markerne i praksis
Domænet tilpasser plantebeskyttelsen efter vejret og øger intervallerne mellem behandlingerne i længere tørre perioder. Ukrudtsmidler er fravalgt, så jorden bearbejdes mekanisk, hvor terrænet gør det forsvarligt. Les Vallerots havde ligget brak, fordi hældningen på over 30 procent gjorde marken vanskelig at dyrke; familien genplantede den i begyndelsen af 2000’erne. Høsten er overvejende manuel. 1er Cru-markerne plukkes altid i hånden, og druerne sorteres allerede under høsten.
## Kælderen
Hélène begyndte selv at vinificere i 2015. En nærliggende kælder blev renoveret, og fra årgang 2016 blev små, temperaturstyrede tanke taget i brug til de røde vine. Druerne føres forsigtigt til tankene for at undgå en hård ekstraktion af tanniner. Pigeage sker pneumatisk, og producenten beskriver seks dages koldmaceration før gæringen. Modningen kombinerer foudres og 228-liters fade af Allier-eg. Den generelle kælderbeskrivelse angiver omkring 20 procent nye fade og 18 måneder i kælderen, efterfulgt af let klaring og aftapning uden filtrering.
## En smidigere stil
Hélène har bevidst ændret husets udtryk. Hendes far lavede mere tanninrige vine, som krævede mange års flaskelagring; hun søger i stedet et mere frugtdrevet, finere og smidigere udtryk. Den skånsomme ekstraktion skal bevare kernerne hele og hente farve og tanniner uden at gøre vinen hård. Målet er vine, der kan drikkes unge, men som stadig har plads til at udvikle sig i kælderen.
Domaine de la Poulette er det tidligere navn på det familieejede domæne. Hélène Michaut-Gaudeul afsluttede overtagelsen i 2019 og gav huset navnet Domaine du Clos des Poulettes. Det henviser til familiens mark Les Poulettes i Nuits-Saint-Georges 1er Cru, som er omgivet af tre mure. Domænets officielle tidslinje begynder i 1850. Gennem generationerne er domænet blevet ført videre gennem kvinderne i familien. Hélène havde arbejdet dagligt i virksomheden siden 2009.
## Fra Corgoloin
Basen ligger i Corgoloin. Herfra driver domænet 16 hektar i Côte de Nuits med parceller ved Corgoloin, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Arbejdet fra mark til aftapning foregår på domænet. Beplantningen er opgjort til 85 procent Pinot Noir og 15 procent Chardonnay. Appellationslisten omfatter Bourgogne og Côte de Nuits-Villages i både rød og hvid samt røde vine fra Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée.
## Markerne i praksis
Domænet tilpasser plantebeskyttelsen efter vejret og øger intervallerne mellem behandlingerne i længere tørre perioder. Ukrudtsmidler er fravalgt, så jorden bearbejdes mekanisk, hvor terrænet gør det forsvarligt. Les Vallerots havde ligget brak, fordi hældningen på over 30 procent gjorde marken vanskelig at dyrke; familien genplantede den i begyndelsen af 2000’erne. Høsten er overvejende manuel. 1er Cru-markerne plukkes altid i hånden, og druerne sorteres allerede under høsten.
## Kælderen
Hélène begyndte selv at vinificere i 2015. En nærliggende kælder blev renoveret, og fra årgang 2016 blev små, temperaturstyrede tanke taget i brug til de røde vine. Druerne føres forsigtigt til tankene for at undgå en hård ekstraktion af tanniner. Pigeage sker pneumatisk, og producenten beskriver seks dages koldmaceration før gæringen. Modningen kombinerer foudres og 228-liters fade af Allier-eg. Den generelle kælderbeskrivelse angiver omkring 20 procent nye fade og 18 måneder i kælderen, efterfulgt af let klaring og aftapning uden filtrering.
## En smidigere stil
Hélène har bevidst ændret husets udtryk. Hendes far lavede mere tanninrige vine, som krævede mange års flaskelagring; hun søger i stedet et mere frugtdrevet, finere og smidigere udtryk. Den skånsomme ekstraktion skal bevare kernerne hele og hente farve og tanniner uden at gøre vinen hård. Målet er vine, der kan drikkes unge, men som stadig har plads til at udvikle sig i kælderen.
