2014 Spätburgunder "Schlossberg GG"

Fire hundrede kilometer

Baden er Tysklands sydligste vinområde og med omkring 15.000 hektar også landets tredjestørste. Det er ikke ét samlet vinlandskab, men ni delområder fordelt over omtrent 400 kilometer. Mod nord finder man Tauberfranken, Badische Bergstraße og Kraichgau. Længere sydpå følger Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg og Markgräflerland, før området når Bodensee ved den schweiziske grænse. De fleste vinmarker ligger langs Rhinen eller ved Schwarzwalds vestlige rand. Afstanden er så stor, at navnet Baden først og fremmest angiver vinens overordnede oprindelse. Det konkrete delområde og marken er ofte afgørende for, hvordan vinen tager form.

Varmen skifter

Baden omtales med god grund som varmt og solrigt i tysk sammenhæng. Kaiserstuhl og dele af den sydlige Rhindal kan få varme, tørre somre, mens Tauberfranken er køligere, Ortenaus højere skråninger får mere nedbør, og Bodensee kombinerer højtliggende vinmarker med søens udjævnende virkning på temperaturen. Det ændrer modningsforløbet fra sted til sted. En drue kan give et mere modent og fyldigt udtryk i en lun, beskyttet mark og bevare mere spændstighed i en køligere eller højere beliggenhed. Baden er som eneste tyske vinområde placeret i EU's vindyrkningszone B. Det medfører blandt andet højere lovbestemte minimumskrav til mostvægten end i de tyske områder i zone A.

Pinot i centrum

Spätburgunder er Badens vigtigste enkeltstående druesort. Samlet optager sorter fra Pinot-familien over halvdelen af vinmarksarealet, især Spätburgunder, Weißburgunder og Grauburgunder. Det forklarer, hvorfor vine på både røde og hvide Pinot-sorter fylder så meget i områdets identitet. Baden er dog ikke kun Pinot. Riesling har særligt stærke traditioner i Ortenau og Kraichgau, Gutedel er tæt knyttet til Markgräflerland, og ved Bodensee er Müller-Thurgau fortsat vigtig. Druernes fordeling viser, hvor markant klima og vintraditioner skifter inden for samme område.

Jorden gør forskellen

Undergrunden skifter lige så tydeligt som klimaet. Baden rummer blandt andet kalk og muslingekalk, løss, vulkanske bjergarter, granit, gnejs, keuper og grus. Ved Kaiserstuhl findes både vulkansk materiale og løss. Dele af Ortenau har granit og gnejs, mens vinmarkerne ved Bodensee blandt andet kan ligge på morænegrus fra istiden. Jordbunden alene bestemmer ikke vinens stil, men sammen med højde, hældning og eksponering påvirker den vandforsyning, varme og modning. Det er en vigtig grund til, at to vine med samme drue og Baden på etiketten kan have meget forskellig struktur.

Baden er kun begyndelsen

Det er fristende at beskrive Baden som Tysklands varme, kraftige modpol til de køligere Riesling-områder. Det rammer kun en del af virkeligheden. Solrige marker kan give høj modenhed og fylde, men højere beliggenhed, køligere mikroklimaer og Bodensees temperaturudjævning kan bevare friskhed og give en strammere struktur. Producentens arbejde i mark og kælder er mindst lige så vigtigt. På en etiket er Baden derfor begyndelsen på forklaringen; delområde, drue og mark fortæller mere om vinens konkrete udtryk.