Mellem bjerge og hav
Toscana ligger midt på Italiens vestside. Appenninerne danner en højere og køligere kant mod nord og øst, mens kysten vender mod Det Tyrrhenske Hav. Mellem dem ligger et landskab af bakker, dale, skov og mindre sletter. Det er især på skråningerne, vinmarkerne har fået deres plads. Her kan dræning, solretning og luftbevægelse være bedre end på den flade jord. Afstanden til havet og højden ændrer sig meget gennem regionen. En mark nær Bolgheri arbejder derfor under andre betingelser end en højtliggende mark i Chianti Classico eller Montalcino. Toscana bør læses som en samling af lokale vinområder, ikke som ét ensartet voksested.
Modning uden én klimamodel
Klimaet bliver mildere og mere maritimt nær kysten. Havet og de regelmæssige vinde dæmper temperaturerne i områder som Bolgheri og dele af Maremma. Længere inde i landet og højere oppe får vinmarkerne større forskel mellem dag- og nattemperatur, og vinteren kan være mærkbart køligere. Montalcino ligger mellem havet og Appenninerne og har både middelhavspræg og mere kontinentale træk. Selv inden for den samme appellation kan højde, eksponering og vind skabe tydelige forskelle. Det har særlig betydning for Sangiovese, fordi moden frugt skal følges af den syre og tannin, der bærer vinen. En varm årgang giver derfor ikke automatisk samme resultat i en lav kystmark og på en åben bakkeside flere hundrede meter over havet.
Jordbund uden facit
Toscana har ikke én jordbund, og de kendte ord galestro og alberese forklarer kun en del af billedet. I Chianti og på de højere dele af Montalcino møder man blandt andet skiferpræget galestro og kalkholdig alberese. Ved Bolgheri stammer mange jorder fra marine og alluviale aflejringer med skiftende mængder sand, ler og grus. I den sydlige del af Maremma findes også vulkanske zoner omkring Monte Amiata, Pitigliano og Sorano. Forskellene har praktisk betydning. En stenet skråning dræner og opvarmes anderledes end en dyb lerjord, som kan holde bedre på vandet. Jordbundens vigtigste rolle er derfor ikke et enkelt smagsord, men hvordan den styrer rødder, vandforsyning, varme og druernes modning.
Sangiovese i centrum
Sangiovese er Toscanas vigtigste drue og rygraden i Chianti, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano og flere andre appellationer. Reglerne er ikke ens. Brunello di Montalcino laves udelukkende af Sangiovese, mens Chianti og Vino Nobile kan suppleres med andre sorter. Omkring Montepulciano kaldes Sangiovese lokalt Prugnolo Gentile. Druens tydelige syre og tannin gør voksested og høsttidspunkt afgørende, og højere marker kan give en anden balance end varme, lavere beliggenheder. Canaiolo, Colorino og Ciliegiolo hører til de klassiske lokale ledsagere. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot og Syrah har også fået en vigtig plads, især ved kysten og i vine mærket Toscana IGT.
Hvidvin og Vin Santo
Rødvin fylder mest i Toscana, men hvidvinene er en reel del af områdets identitet. Vernaccia di San Gimignano har sin egen DOCG og blev i 1966 den første italienske vin, der fik DOC-status. Vermentino står stærkt langs kysten og i Maremma, mens Ansonica har rødder i den sydlige kystzone og på øerne. Trebbiano Toscano og Malvasia Bianca Lunga bruges i tørre hvidvine og har en central rolle i flere udgaver af Vin Santo. Her tørres druerne efter høsten, før vinen gæres og lagres, ofte i små træfade kaldet caratelli. Vin Santo er ikke én fast stil eller én fælles appellation. Regler, druesammensætning og sødme varierer fra område til område, ligesom Toscana også rummer rosato og andre passitovine.
Etiketten er geografi
På etiketten møder man både DOCG, DOC og Toscana IGT. DOCG og DOC er knyttet til hver sin afgrænsning og har egne regler for blandt andet druer, udbytte, vinifikation og lagring. Toscana IGT dækker et større geografisk område og giver normalt producenten mere frihed. Chianti Classico er en selvstændig appellation i det historiske område mellem Firenze og Siena; det er ikke en finere udgave af almindelig Chianti. Vino Nobile di Montepulciano er opkaldt efter byen Montepulciano og har ikke druen Montepulciano som grundlag. Ord som Riserva, Superiore og Classico skal også læses inden for den enkelte appellation. De udgør ikke én fælles rangstige for hele Toscana. Rosso di Montalcino og Rosso di Montepulciano er tilsvarende selvstændige appellationer med egne regler.
Gamle grænser, nye brud
Forbindelsen mellem navn og oprindelse blev tidligt gjort konkret i Toscana. I 1716 fastlagde storhertug Cosimo III de’ Medici grænser for vinområderne Chianti, Carmignano, Pomino og Valdarno di Sopra. Det var en tidlig juridisk beskyttelse af, hvor bestemte vine måtte komme fra. Den moderne historie har også været præget af producenter, som gik uden for de gældende regler. Fra 1970’erne blev flere ambitiøse vine solgt som bordvin, fordi druesammensætning eller fremstilling ikke passede til appellationen. Nogle var baseret på Sangiovese, andre på Cabernet Sauvignon, Merlot eller blandinger. Det uofficielle navn Super Tuscan dækker denne bevægelse, men er ikke en lovbestemt kategori. Toscana IGT blev siden en vigtig ramme for mange af vinene, og IGT er derfor ikke i sig selv et tegn på lavere ambition.
Det, man skal se efter
En toscansk vin bliver mest forståelig, når man går et niveau længere ned end regionsnavnet. Det præcise område fortæller noget om klima og tradition, mens druerne viser, om vinen følger en lokal appellation eller en friere idé. Højde, eksponering og afstand til havet hjælper med at forklare forskellen mellem en stram, syredrevet Sangiovese og en mere moden kystvin. Lagringen kan flytte udtrykket yderligere, hvad enten producenten bruger store neutrale fade, mindre barriques, cement eller stål. Ingen af delene er alene en kvalitetsgaranti. En Toscana IGT kan være ren Sangiovese fra én mark eller en blanding af internationale sorter. Det mest præcise billede kommer først, når sted, drue og producentens valg læses sammen.
